Plánování sváteční nabídky: Velikonoce, Den matek a Silvestr bez chaosu

Které dny se vyplatí

Sváteční menu se vyplatí ve dny, kdy hodně hostů jde cíleně na jídlo. Které to jsou, závisí na regionu a podniku. Typické jsou:

• Velikonoční neděle a velikonoční pondělí
• Den matek, pro rodinné podniky často jeden z nejsilnějších dnů v roce
• Letnice a Boží tělo v katolických regionech
• Martinská husa a menu s husou
• Vánoční svátky a Silvestr
• Valentýn v podnicích s romantickým publikem

Podívej se do rezervací a dat z pokladny za minulé roky, ve které dny byl největší nával. Tam se vlastní nabídka vyplatí.

Menu místo lístku

V plných dnech je celý jídelní lístek pro kuchyni výzva. Pevné menu s malým výběrem dělá plánování předvídatelným:

• Tři nebo čtyři chody, u hlavního chodu vždy dvě možnosti, mezi nimi jedna vegetariánská.
• Malé dětské menu pro rodiny.
• Jasně uvedená cena a to, co je v ní zahrnuto.
• Alergeny jako u každého jiného jídla.

Pro hosty, kteří chtějí jen něco malého, může být vedle užitečný zkrácený lístek. Rozhodni se pro to vědomě a sděl to předem.

Rezervace

O svátcích funguje téměř všechno přes rezervace. Stanov, zda budou pevná časová okna, například dvě směny v poledne, a sděl to při rezervaci. Rezervace potvrzuj písemně a krátce předem připomeň, aby zůstalo méně prázdných míst.

Upozornění v digitálním jídelním lístku nebo na úvodní stránce, například „Na Den matek jen s rezervací, menu viz zde“, ušetří týmu spoustu telefonátů.

Přepnout lístek podle data

Přímo ve svátek má QR kód na stole vést na sváteční menu, další den zase na běžný lístek. To lze nastavit předem: U Same-QR vytvoříš u QR kódu pravidlo pro určité datum. V ten den vede QR kód na stránku se sváteční nabídkou, ve všechny ostatní dny na obvyklý lístek. Počítá se v časovém pásmu tvého podniku.

Tak nemusíš ve svátek ráno nic přepínat a nikdo nevidí den poté ještě velikonoční menu. Pravidlo si den předem vyzkoušej s datem poblíž.

Následné vyhodnocení

• Kolik hostů přišlo, kolik rezervací nebylo využito?
• Která jídla šla dobře, kde zůstalo zboží?
• Kde byla úzká místa v kuchyni nebo obsluze?

Poznatky si hned zapiš. Při dalším svátku, nebo příští rok ve stejný den, pak plánuješ se zkušeností místo z paměti.

Kontrolní seznam na svátek

• Menu stanovené, zkalkulované a alergeny zdokumentované.
• Menu zveřejněné online a na plakátu.
• Rezervace s časovými okny potvrzené.
• QR kód na daný den nastavený na sváteční menu a vyzkoušený.
• Tým a kuchyně rozdělené, příprava naplánovaná.
• Otevírací doba upravená na Googlu.

Čím lépe je vše připraveno, tím klidnější je den. A uvolněný tým je o svátcích nejlepší službou, jakou můžeš hostům nabídnout.

Často kladené otázky