Bayram ve özel gün menüsü planla: Paskalya, Anneler Günü ve yılbaşı gecesi karmaşasız

Hangi günler işe yarar

Özel gün menüsü, birçok misafirin özellikle yemeğe çıktığı günlerde işe yarar. Bunların hangileri olduğu bölgeye ve mekana göre değişir. Tipik olanlar şunlardır:

• Paskalya Pazarı ve Paskalya Pazartesisi
• Anneler Günü, aile restoranları için çoğu zaman yılın en yoğun günlerinden biri
• Katolik bölgelerde Pentekost ve Corpus Christi
• Kaz menüleriyle Aziz Martin Günü
• Noel bayramı günleri ve yılbaşı gecesi
• Romantik bir kitlesi olan mekanlarda Sevgililer Günü

Önceki yılların rezervasyonlarına ve kasa verilerine bak, hangi günlerde en çok yoğunluk yaşadığını gör. Özel bir teklif tam orada işe yarar.

Kart yerine menü

Dolu günlerde tam kart, mutfak için bir zorluktur. Seçeneği az olan sabit bir menü planı öngörülebilir kılar:

• Üç ya da dört servis, ana yemekte ikişer seçenek ve bunlardan biri vejetaryen.
• Aileler için küçük bir çocuk menüsü.
• Fiyatın ve nelerin dahil olduğunun net belirtilmesi.
• Diğer her yemekte olduğu gibi alerjenler.

Sadece hafif bir şey isteyen misafirler için yanında kısaltılmış bir kart da mantıklı olabilir. Bunu bilinçli olarak kararlaştır ve önceden duyur.

Rezervasyonlar

Özel günlerde hemen her şey rezervasyonla yürür. Sabit zaman dilimlerinin olup olmayacağını, örneğin öğlen iki seans, belirle ve bunu rezervasyon sırasında ilet. Rezervasyonları yazılı olarak onayla ve kısa süre önce hatırlat, böylece daha az masa boş kalır.

Dijital kartta ya da ana sayfada yer alan "Anneler Günü'nde yalnızca rezervasyonla, menü burada" gibi bir not, ekibi birçok telefondan kurtarır.

Kartı tarihe göre değiştir

Özel günün kendisinde masadaki QR kodu özel gün menüsüne, ertesi gün yine normal karta götürmeli. Bunu önceden ayarlayabilirsin: Same-QR'da QR koduna belirli bir tarih için bir kural eklersin. O gün QR kodu özel gün menüsünün sayfasına, diğer tüm günlerde alıştığın karta götürür. Hesap, işletmenin saat dilimine göre yapılır.

Böylece özel günün sabahı hiçbir şeyi değiştirmen gerekmez ve ertesi gün kimse hâlâ Paskalya menüsünü görmez. Kuralı bir gün önce yakın bir tarihle dene.

Sonrasında değerlendirme

• Kaç misafir geldi, kaç rezervasyon gelinmedi?
• Hangi yemekler iyi gitti, nerede mal arttı?
• Mutfakta ya da serviste nerede tıkanma oldu?

Çıkarımları hemen yaz. Bir sonraki özel günde ya da gelecek yıl aynı günde, hafızaya güvenmek yerine deneyimle planlarsın.

Özel gün kontrol listesi

• Menü belirlendi, maliyeti hesaplandı ve alerjenler kaydedildi.
• Menü çevrimiçi ve panoda yayınlandı.
• Rezervasyonlar zaman dilimleriyle onaylandı.
• QR kodu o gün için özel gün menüsüne ayarlandı ve denendi.
• Ekip ve mutfak görevlendirildi, hazırlık planlandı.
• Çalışma saatleri Google'da güncellendi.

Ne kadar iyi hazırlanırsan gün o kadar sakin geçer. Rahat bir ekip de özel günlerde misafirlere sunabileceğin en iyi hizmettir.

Sık sorulan sorular