Planiranje blagdanskog menija: Uskrs, Majčin dan i Silvestrovo bez kaosa

Koji se dani isplate

Blagdanski meni isplati se na dane kada mnogo gostiju ciljano odlazi na objed. Koji su to dani, ovisi o regiji i lokalu. Tipično su to:

• Uskrs i Uskrsni ponedjeljak
• Majčin dan, često jedan od najjačih dana u godini za obiteljske lokale
• Duhovi i Tijelovo u katoličkim krajevima
• Martinje s menijima od guske
• Božićni blagdani i Silvestrovo
• Valentinovo u lokalima s romantičnom publikom

Pogledaj rezervacije i podatke s blagajne iz prethodnih godina i vidi kojim si danima imao najveću navalu. Tamo se isplati posebna ponuda.

Meni umjesto jelovnika

Na pune dane cijeli je jelovnik izazov za kuhinju. Fiksni meni s malo izbora čini planiranje predvidljivim:

• Tri ili četiri slijeda, svaki s dva izbora za glavno jelo, među njima jedno vegetarijansko.
• Mali dječji meni za obitelji.
• Jasno navedena cijena i što je uključeno.
• Alergeni kao i uz svako drugo jelo.

Za goste koji žele samo nešto malo, uz meni može imati smisla skraćeni jelovnik. Odluči to svjesno i unaprijed to priopći.

Rezervacije

Na blagdane gotovo sve ide preko rezervacija. Odredi hoće li postojati fiksni vremenski termini, primjerice dva turnusa u vrijeme ručka, i priopći to pri rezervaciji. Potvrdi rezervacije pisano i kratko podsjeti uoči dana, kako bi manje stolova ostalo prazno.

Napomena na digitalnom jelovniku ili početnoj stranici, „Na Majčin dan samo uz rezervaciju, meni vidi ovdje“, uštedi timu mnogo poziva.

Promijeni jelovnik prema datumu

Na sam blagdan QR kod na stolu treba voditi na blagdanski meni, a dan poslije opet na uobičajeni jelovnik. To možeš postaviti unaprijed: u Same-QR na QR kodu napraviš pravilo za određeni datum. Taj dan QR kod vodi na stranicu s blagdanskim menijem, a svih ostalih dana na uobičajeni jelovnik. Računa se u vremenskoj zoni tvog lokala.

Tako na blagdan ujutro ne moraš ništa mijenjati i nitko dan poslije više ne vidi uskrsni meni. Pravilo isprobaj dan ranije s datumom u blizini.

Analiza nakon blagdana

• Koliko je gostiju došlo, koliko rezervacija nije iskorišteno?
• Koja su jela dobro prolazila, gdje je ostalo robe?
• Gdje je bilo uskih grla u kuhinji ili poslugi?

Zapiši spoznaje odmah. Pri sljedećem blagdanu, ili iduće godine na isti dan, planirat ćeš s iskustvom, a ne po sjećanju.

Kontrolni popis za blagdan

• Meni određen, izračunat i alergeni dokumentirani.
• Meni objavljen online i na plakatu.
• Rezervacije s vremenskim terminima potvrđene.
• QR kod za taj dan postavljen na blagdanski meni i isproban.
• Tim i kuhinja raspoređeni, priprema isplanirana.
• Radno vrijeme na Googleu prilagođeno.

Što si bolje pripremljen, to je dan mirniji. A opušten tim na blagdane je najbolja usluga koju možeš pružiti gostima.

Često postavljana pitanja