Planiranje praznične ponude: Uskrs, Dan majki i Silvestrovo bez haosa

Koji dani se isplate

Praznični meni isplati se u danima kada mnogo gostiju namerno ide da jede napolju. Koji su to dani, zavisi od regiona i lokala. Tipični su:

• Uskršnja nedelja i uskršnji ponedeljak
• Dan majki, često jedan od najjačih dana u godini za porodične lokale
• Duhovi i Tijelovo u katoličkim krajevima
• Sveti Martin sa menijima od guske
• Božićni praznici i Silvestrovo
• Dan zaljubljenih u lokalima sa romantičnom publikom

Pogledaj rezervacije i podatke iz kase iz prethodnih godina i vidi kojim danima je bila najveća gužva. Tamo se isplati posebna ponuda.

Meni umesto jelovnika

U prepunim danima pun jelovnik je za kuhinju izazov. Fiksni meni sa malo izbora čini planiranje predvidivim:

• Tri ili četiri jela, sa po dve mogućnosti izbora kod glavnog jela, među njima jedna vegetarijanska.
• Mali dečji meni za porodice.
• Jasno navedena cena i šta je u nju uključeno.
• Alergeni kao kod svakog drugog jela.

Za goste koji žele samo nešto malo, uz meni može imati smisla skraćen jelovnik. Odluči to svesno i unapred saopšti.

Rezervacije

Praznicima se skoro sve odvija preko rezervacija. Odredi da li postoje fiksni termini, na primer dva turnusa u podne, i saopšti to pri rezervisanju. Rezervacije potvrdi pisano i kratko pre podseti goste, da bi manje mesta ostalo prazno.

Obaveštenje na digitalnom meniju ili na početnoj stranici, „Na Dan majki samo uz rezervaciju, meni vidi ovde“, štedi timu mnogo poziva.

Promena menija po datumu

Na sam praznik QR kod na stolu treba da vodi na praznični meni, a sutradan opet na uobičajeni jelovnik. To se može podesiti unapred: u Same-QR na QR kodu napraviš pravilo za određeni datum. Tog dana QR kod vodi na stranicu sa prazničnim menijem, svih drugih dana na uobičajeni jelovnik. Računa se u vremenskoj zoni tvog lokala.

Tako ujutru na sam praznik ne moraš ništa da menjaš, a sutradan niko ne vidi uskršnji meni. Pravilo isprobaj dan ranije sa datumom u blizini.

Analiza posle

• Koliko je gostiju došlo, koliko rezervacija nije iskorišćeno?
• Koja jela su dobro prolazila, gde je ostala roba?
• Gde je bilo uskih grla u kuhinji ili usluživanju?

Zaključke odmah zapiši. Sledećeg praznika, ili sledeće godine istog dana, planiraš sa iskustvom, a ne iz sećanja.

Kontrolna lista za praznik

• Meni utvrđen, kalkulisan i alergeni dokumentovani.
• Meni objavljen na mreži i na oglasu u lokalu.
• Rezervacije sa terminima potvrđene.
• QR kod za taj dan podešen na praznični meni i isproban.
• Tim i kuhinja raspoređeni, priprema isplanirana.
• Radno vreme na Googleu prilagođeno.

Što si bolje pripremljen, to je dan mirniji. A odmoran tim je za praznike najbolja usluga koju gostima možeš da pružiš.

Često postavljana pitanja