Izrada karte pića: struktura, količine i cijene

Kategorije

Tko želi izraditi kartu pića, počinje s jasnim redoslijedom. Gosti obično traže prema vrsti pića, a ne prema marki. Uobičajeni redoslijed:

• Bezalkoholna pića: voda, gazirani sokovi, sokovi, gemišti s mineralnom vodom
• Domaće: limunade, ledeni čaj, sirupi
• Pivo: točeno, iz boce, bezalkoholno
• Vino: otvoreno prema boji, uz to pjenušac i pjenušava vina
• Kokteli i long drinkovi
• Žestoka pića i digestivi
• Kava i čaj

Ovisno o lokalu, težište se pomiče: u kafiću je kava na prvom mjestu, a u baru kokteli. Na digitalnoj karti Same-QR kategorije bezalkoholno, pivo i vino već su postavljene, a kokteli, žestoka pića te kava i čaj mogu se dodati.

Ispravne oznake količine

Kod pića uz svaku cijenu ide i količina, dakle 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l ili 2 cl i 4 cl kod žestokih pića. U Njemačkoj uredba o isticanju cijena izričito traži taj podatak, a i drugdje ga gosti očekuju. Tko nudi više veličina, piše ih u jedan redak da usporedba bude laka.

• Ujednačen zapis: uvijek „0,5 l“ ili uvijek „½ l“, ne izmiješano.
• Kod boca navesti veličinu, primjerice 0,33 l ili 0,75 l.
• Kod kave umjesto količine može biti dovoljna vrsta, primjerice „espresso“ ili „velika kava s mlijekom“, no uobičajeno je kratko objašnjenje za goste izvana.

Istaknuti bezalkoholna pića

Sve više gostiju pije manje alkohola ili ga uopće ne pije: vozači, trudnice, sportaši ili jednostavno ljudi koji sutradan moraju rano ustati. Karta pića koja osim kole i soka od jabuke ne nudi ništa propušta ovdje mogućnosti.

• Domaće limunade ili ledeni čajevi sa sezonskim sastojcima.
• Bezalkoholno pivo i bezalkoholno vino, ako postoje dobre kvalitete.
• Bezalkoholni kokteli koji na karti stoje ravnopravno uz ostale.
• Regionalni sokovi s navedenim proizvođačem.

Kućne marke i preporuke

Gosti cijene orijentaciju. Napomena poput „naše kućno vino“ ili „iz pivovare pored“ pomaže pri odluci i pokazuje za što se zalaže tvoj lokal. No ne ističi previše: dovoljna su jedna ili dvije preporuke po kategoriji.

Kod vina i piva korisni su kratki opisi: „svježe, naglašenih kiselina“, „tamno, sladno“. U dodatnom retku digitalne karte ima mjesta za to, a i za alergene poput sulfita ili glutena.

Digitalno i tiskano

Karte pića često se mijenjaju: novo točeno pivo, popijeno vino, sezonsko piće. Digitalna karta tu se brzo prilagodi, dok bi se tiskane karte morale iznova izraditi pri svakoj promjeni.

Mnogi lokali kombiniraju: mala tiskana karta s klasicima na stolu i digitalna karta preko QR koda s cjelovitim, aktualnim izborom. Tako svaki gost ima kartu u ruci i nitko ne naruči piće kojeg već tjednima nema.

Tipične pogreške na kartama pića

• Nedostaju oznake količine, osobito kod otvorenih vina i žestokih pića.
• Marke na karti koje se odavno više ne toče.
• Bezalkoholna pića samo kao obavezan redak posve na dnu.
• Različite cijene za isto piće na karti i na ploči.
• Nema podatka nudi li se voda iz slavine i pod kojim uvjetima.

Pogled u blagajnu pokazuje koja se pića jedva prodaju. Njihovo brisanje čini kartu preglednijom, a nabavu jednostavnijom.

Često postavljana pitanja