Cum creezi lista de băuturi: structură, cantități și prețuri

Categorii

Cine vrea să creeze o listă de băuturi începe cu o ordine clară. Oaspeții caută de obicei după tipul băuturii, nu după marcă. O ordine obișnuită:

• Băuturi fără alcool: apă, limonade, sucuri, spritzuri fără alcool sau sucuri cu apă minerală
• Făcute în casă: limonade, ceai rece, siropuri
• Bere: la halbă, la sticlă, fără alcool
• Vin: la pahar, după culoare, plus spumant și vin spumos
• Cocktailuri și long drinkuri
• Băuturi spirtoase și digestive
• Cafea și ceai

În funcție de local, accentul se mută: într-o cafenea, cafeaua e pe primul loc, într-un bar, cocktailurile. În meniul digital Same-QR, categoriile Fără alcool, Bere și Vin sunt deja create; Cocktailuri, Băuturi spirtoase și Cafea și ceai pot fi adăugate.

Cantitățile, indicate corect

La băuturi, fiecare preț trebuie să aibă alături cantitatea: adică 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l sau 2 cl și 4 cl la băuturile spirtoase. În Germania, ordonanța privind indicarea prețurilor cere explicit această informație, iar și în alte țări oaspeții se așteaptă la ea. Cine oferă mai multe dimensiuni le scrie pe un singur rând, ca să fie ușor de comparat.

• Scriere unitară: mereu „0,5 l” sau mereu „½ l”, nu amestecat.
• La sticle, indică mărimea, de exemplu 0,33 l sau 0,75 l.
• La cafea poate fi suficient tipul în loc de cantitate, de exemplu „espresso” sau „cafea mare cu lapte”, dar este util un scurt comentariu pentru oaspeții din afară.

Pune în valoare băuturile fără alcool

Tot mai mulți oaspeți beau mai puțin alcool sau deloc: șoferi, gravide, sportivi sau pur și simplu oameni care a doua zi trebuie să se trezească devreme. O listă de băuturi care nu oferă altceva în afară de cola și suc de mere pierde aici oportunități.

• Limonade sau ceaiuri reci făcute în casă, cu ingrediente de sezon.
• Bere fără alcool și vin fără alcool, dacă există calități bune.
• Cocktailuri fără alcool, puse în meniu la același nivel cu celelalte.
• Sucuri regionale, cu indicarea producătorului.

Mărci proprii și recomandări

Oaspeții apreciază orientarea. O mențiune precum „vinul casei noastre” sau „de la berăria de alături” ajută la decizie și arată cu ce se identifică localul tău. Nu scoate însă prea multe în evidență: una sau două recomandări pe categorie sunt suficiente.

La vin și bere sunt utile descrieri scurte: „proaspăt, acidulat”, „închis la culoare, cu note de malț”. În rândul suplimentar al meniului digital este loc pentru asta, ca și pentru alergeni precum sulfiții sau glutenul.

Digital și tipărit

Listele de băuturi se schimbă des: o bere nouă la halbă, un vin epuizat, o băutură de sezon. Un meniu digital se adaptează rapid, în timp ce meniurile tipărite ar trebui refăcute la fiecare schimbare.

Multe locuri combină: un meniu mic tipărit cu clasicele pe masă și un meniu digital prin cod QR, cu oferta completă și actuală. Astfel, fiecare oaspete are un meniu în mână și nimeni nu comandă o băutură care s-a terminat de săptămâni.

Greșeli frecvente pe listele de băuturi

• Lipsa cantităților, mai ales la vinul la pahar și la băuturile spirtoase.
• Mărci în meniu care nu se mai servesc de mult.
• Băuturile fără alcool apar doar ca rând obligatoriu, chiar jos.
• Prețuri diferite pentru aceeași băutură în meniu și pe tablă.
• Nicio mențiune dacă se oferă apă de la robinet și în ce condiții.

O privire în casa de marcat arată ce băuturi se vând foarte puțin. Dacă le elimini, meniul devine mai clar, iar aprovizionarea mai simplă.

Întrebări frecvente