Criar uma carta de bebidas: estrutura, quantidades e preços

Categorias

Quem quer criar uma carta de bebidas começa por uma organização clara. Os clientes procuram, em geral, pelo tipo de bebida e não pela marca. Uma ordem habitual:

• Bebidas sem álcool: água, refrigerantes, sumos, misturas de sumo com água com gás
• Caseiras: limonadas, chá frio, xaropes
• Cerveja: de pressão, de garrafa, sem álcool
• Vinho: a copo por cor, e ainda espumante
• Cocktails e longdrinks
• Bebidas espirituosas e digestivos
• Café e chá

Consoante o espaço, a ênfase muda: num café, o café vem à frente; num bar, os cocktails. Na carta digital do Same-QR, as categorias Sem álcool, Cerveja e Vinho já estão criadas; Cocktails, Espirituosas e Café e chá podem ser acrescentadas.

Indicar bem as quantidades

Nas bebidas, cada preço tem de vir acompanhado da quantidade, ou seja, 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l ou 2 cl e 4 cl nas bebidas espirituosas. Na Alemanha, o regulamento de indicação de preços exige expressamente esta informação, e noutros países os clientes também a esperam. Quem oferece vários tamanhos escreve-os na mesma linha, para facilitar a comparação.

• Grafia uniforme: sempre «0,5 l» ou sempre «½ l», sem misturar.
• Nas garrafas, indicar o tamanho, por exemplo, 0,33 l ou 0,75 l.
• No café, em vez de uma quantidade pode bastar o tipo, como «bica» ou «galão». No entanto, é habitual uma breve explicação para clientes de fora.

Valorizar as bebidas sem álcool

Cada vez mais clientes bebem menos álcool ou nenhum: condutores, grávidas, desportistas ou simplesmente pessoas que têm de se levantar cedo no dia seguinte. Uma carta de bebidas que só oferece cola e sumo de maçã desperdiça aqui oportunidades.

• Limonadas ou chás frios caseiros com ingredientes sazonais.
• Cerveja sem álcool e vinho sem álcool, quando houver boas qualidades.
• Cocktails sem álcool, que na carta figurem em pé de igualdade com os outros.
• Sumos regionais com indicação do produtor.

Marcas da casa e recomendações

Os clientes apreciam orientação. Uma indicação como «o nosso vinho da casa» ou «da cervejaria ao lado» ajuda na decisão e mostra o que o teu espaço representa. Mas não destaques demasiado: uma ou duas recomendações por categoria bastam.

No vinho e na cerveja, descrições curtas são úteis: «fresco, com acidez marcada», «escura, maltada». Na linha adicional da carta digital há espaço para isso, e também para alergénios como sulfitos ou glúten.

Digital e impressa

As cartas de bebidas mudam com frequência: uma nova cerveja de pressão, um vinho que acabou, uma bebida sazonal. Numa carta digital, o ajuste é rápido, enquanto as cartas impressas teriam de ser refeitas a cada alteração.

Muitos negócios combinam as duas: uma pequena carta impressa com os clássicos na mesa e uma carta digital, através de código QR, com a seleção completa e atual. Assim, cada cliente tem uma carta na mão e ninguém pede uma bebida que já não existe há semanas.

Erros típicos nas cartas de bebidas

• Falta de indicação de quantidades, sobretudo nos vinhos a copo e nas bebidas espirituosas.
• Marcas na carta que já não são servidas há muito.
• Bebidas sem álcool apenas como linha obrigatória no fim.
• Preços diferentes para a mesma bebida na carta e no quadro.
• Sem indicação de se é servida água da torneira e em que condições.

Um olhar à caixa mostra que bebidas quase não se vendem. Retirá-las deixa a carta mais clara e as compras mais simples.

Perguntas frequentes