Drankenkaart maken: opbouw, hoeveelheden en prijzen

Categorieën

Wie een drankenkaart wil maken, begint met een duidelijke ordening. Gasten zoeken meestal op soort drank, niet op merk. Een gebruikelijke volgorde:

• Alcoholvrije dranken: water, frisdranken, sappen, sapmixen met spuitwater
• Zelfgemaakt: limonades, ijsthee, siropen
• Bier: van de tap, uit de fles, alcoholvrij
• Wijn: per glas op kleur, daarnaast bubbels en schuimwijn
• Cocktails en longdrinks
• Sterke drank en digestieven
• Koffie en thee

Afhankelijk van de zaak verschuift het zwaartepunt: in een café staat koffie voorop, in de bar de cocktails. In de digitale kaart van Same-QR zijn Alcoholvrij, Bier en Wijn als categorieën al aangemaakt. Cocktails, sterke drank en Koffie & thee kun je aanvullen.

Hoeveelheden goed vermelden

Bij dranken hoort bij elke prijs de hoeveelheid, dus 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l of 2 cl en 4 cl bij sterke drank. In Duitsland eist de Preisangabenverordnung deze vermelding uitdrukkelijk, en ook elders verwachten gasten haar. Wie meerdere maten aanbiedt, zet ze in één regel, zodat vergelijken makkelijk is.

• Eenduidige notatie: altijd “0,5 l” of altijd “½ l”, niet door elkaar.
• Bij flessen de inhoud vermelden, bijvoorbeeld 0,33 l of 0,75 l.
• Bij koffie kan de soort volstaan in plaats van een hoeveelheid, bijvoorbeeld “espresso” of “cappuccino”. Gebruikelijk is wel een korte uitleg voor gasten van buiten.

Alcoholvrij opwaarderen

Steeds meer gasten drinken minder of helemaal geen alcohol: automobilisten, zwangere vrouwen, sporters of gewoon mensen die de volgende dag vroeg op moeten. Een drankenkaart die behalve cola en appelsap niets biedt, laat hier kansen liggen.

• Zelfgemaakte limonades of ijsthee met seizoensingrediënten.
• Alcoholvrij bier en alcoholvrije wijn, als er goede kwaliteiten zijn.
• Alcoholvrije cocktails die op de kaart gelijkwaardig naast de andere staan.
• Regionale sappen met vermelding van de producent.

Huismerken en aanbevelingen

Gasten waarderen houvast. Een opmerking als “onze huiswijn” of “van de brouwerij hiernaast” helpt bij het kiezen en laat zien waar jouw zaak voor staat. Licht echter niet te veel uit: een of twee aanbevelingen per categorie volstaan.

Bij wijn en bier zijn korte beschrijvingen nuttig: “fris, zuurrijk”, “donker, mouterig”. In de extra regel van de digitale kaart is daar ruimte voor, en ook voor allergenen zoals sulfiet of gluten.

Digitaal en gedrukt

Drankenkaarten veranderen vaak: een nieuw bier van de tap, een wijn die op is, een seizoensdrank. Een digitale kaart is hier snel aangepast, terwijl gedrukte kaarten bij elke wijziging opnieuw gemaakt moeten worden.

Veel zaken combineren: een kleine gedrukte kaart met de klassiekers op tafel en een digitale kaart via QR-code met het volledige, actuele aanbod. Zo heeft elke gast een kaart in handen en bestelt niemand een drank die al weken op is.

Typische fouten op drankenkaarten

• Ontbrekende hoeveelheden, vooral bij wijn per glas en sterke drank.
• Merken op de kaart die allang niet meer worden geschonken.
• Alcoholvrije dranken alleen als verplichte regel helemaal onderaan.
• Verschillende prijzen voor dezelfde drank op de kaart en het bord.
• Geen vermelding of kraanwater wordt aangeboden en onder welke voorwaarden.

Een blik in de kassa laat zien welke dranken nauwelijks worden verkocht. Door ze te schrappen wordt de kaart overzichtelijker en de inkoop eenvoudiger.

Veelgestelde vragen