Itallap készítése: felépítés, mennyiségek és árak

Kategóriák

Aki itallapot szeretne készíteni, világos renddel kezdi. A vendégek többnyire az ital fajtája szerint keresnek, nem a márka szerint. Egy szokásos sorrend:

• Alkoholmentes italok: víz, limonádék, gyümölcslevek, fröccsök
• Házi készítésű: limonádék, jegestea, szirupok
• Sör: csapolt, üveges, alkoholmentes
• Bor: poharas szín szerint, mellette pezsgő és habzóbor
• Koktélok és longdrinkek
• Égetett szeszes italok és digestifek
• Kávé és tea

A helytől függően máshová kerül a hangsúly: a kávézóban elöl a kávé áll, a bárban a koktélok. A Same-QR digitális étlapján az Alkoholmentes, a Sör és a Bor kategória már létre van hozva, a Koktélok, az Égetett szeszes italok és a Kávé és tea pedig kiegészíthető.

A mennyiségek helyes megadása

Italoknál minden árhoz hozzátartozik a mennyiség, tehát 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l, illetve 2 cl és 4 cl az égetett szeszes italoknál. Németországban az árfeltüntetési rendelet kifejezetten előírja ezt az adatot, és máshol is elvárják a vendégek. Aki több méretet kínál, írja őket egy sorba, hogy könnyű legyen az összehasonlítás.

• Egységes írásmód: mindig „0,5 l”, vagy mindig „½ l”, nem vegyesen.
• Üvegeknél add meg a méretet, például 0,33 l vagy 0,75 l.
• Kávénál a mennyiség helyett elég lehet a fajta, például „espresso” vagy „cappuccino”. Szokásos viszont egy rövid magyarázat a messziről érkező vendégeknek.

Az alkoholmentes italok felértékelése

Egyre több vendég iszik kevesebb alkoholt vagy egyáltalán nem iszik: autósok, terhes nők, sportolók, vagy egyszerűen olyanok, akiknek másnap korán kell kelniük. Az az itallap, amely a kólán és az almalén kívül semmit sem kínál, itt lehetőségeket hagy kihasználatlanul.

• Házi limonádék vagy jegesteák szezonális hozzávalókkal.
• Alkoholmentes sör és alkoholmentes bor, ha van jó minőségű.
• Alkoholmentes koktélok, amelyek az étlapon egyenrangúan állnak a többi mellett.
• Helyi gyümölcslevek a gyártó megnevezésével.

Házi márkák és ajánlások

A vendégek értékelik az eligazítást. Egy utalás, például „a mi házi borunk” vagy „a szomszéd sörfőzdéből”, segít a döntésben, és megmutatja, mit képvisel a helyed. Ne emelj ki viszont túl sokat: kategóriánként egy-két ajánlás elég.

Bornál és sörnél hasznosak a rövid leírások: „friss, savasabb”, „sötét, malátás”. A digitális étlap kiegészítő sorában van hely erre, és az allergénekre is, például a szulfitra vagy a gluténra.

Digitális és nyomtatott

Az itallapok gyakran változnak: egy új csapolt sör, egy elfogyott bor, egy szezonális ital. A digitális étlapot itt gyorsan át lehet írni, a nyomtatott étlapokat viszont minden változásnál újra el kellene készíteni.

Sok üzlet kombinál: egy kis nyomtatott étlap a klasszikusokkal az asztalon, és egy digitális étlap QR-kóddal a teljes, aktuális választékkal. Így minden vendég kezében van egy étlap, és senki sem rendel olyan italt, amely hetek óta nincs.

Tipikus hibák az itallapokon

• Hiányzó mennyiségi adatok, különösen a poharas boroknál és az égetett szeszes italoknál.
• Olyan márkák az étlapon, amelyeket már rég nem mérnek.
• Az alkoholmentes italok csak kötelező sorként, egészen alul.
• Ugyanarra az italra eltérő ár az étlapon és a táblán.
• Nincs megadva, hogy kínálnak-e csapvizet, és milyen feltételekkel.

Egy pillantás a pénztárra megmutatja, mely italok fogynak alig. Ha kihúzod őket, az étlap áttekinthetőbb lesz, a beszerzés pedig egyszerűbb.

Gyakran ismételt kérdések