Kako napraviti kartu pića: struktura, količine i cene

Kategorije

Ko hoće da napravi kartu pića, počinje jasnim redosledom. Gosti obično traže vrstu pića, a ne marku. Uobičajen redosled:

• Bezalkoholna pića: voda, limunade, sokovi, špricer sa sokom
• Domaća pića: limunade, ledeni čaj, sirupi
• Pivo: točeno, flaširano, bezalkoholno
• Vino: otvoreno po boji, uz to penušavo vino
• Kokteli i long drinkovi
• Žestoka pića i digestivi
• Kafa i čaj

Zavisno od lokala, težište se menja: u kafiću je kafa na prvom mestu, u baru kokteli. Na digitalnoj karti Same-QR kategorije Bezalkoholno, Pivo i Vino već su unapred napravljene, a Kokteli, Žestoka pića i Kafa i čaj mogu se dodati.

Pravilne oznake količine

Kod pića uz svaku cenu ide i količina, dakle 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l, odnosno 2 cl i 4 cl kod žestokih pića. U Nemačkoj uredba o navođenju cena izričito zahteva ovu oznaku, a i drugde je gosti očekuju. Ako nudiš više veličina, napiši ih u jedan red da poređenje bude lako.

• Ujednačen zapis: uvek „0,5 l“ ili uvek „½ l“, ne mešano.
• Kod flaša navedi veličinu, na primer 0,33 l ili 0,75 l.
• Kod kafe umesto količine može da bude dovoljna vrsta, na primer „espreso“ ili „veliki braon“, ali je uobičajeno kratko objašnjenje za goste koji nisu odavde.

Uzdigni bezalkoholna pića

Sve više gostiju pije manje alkohola ili ga uopšte ne pije: vozači, trudnice, sportisti ili jednostavno ljudi koji sutradan moraju rano da ustanu. Karta pića koja osim kole i soka od jabuke ne nudi ništa propušta tu priliku.

• Domaće limunade ili ledeni čajevi sa sezonskim sastojcima.
• Bezalkoholno pivo i bezalkoholno vino, ako postoje dobri kvaliteti.
• Bezalkoholni kokteli koji na karti stoje ravnopravno uz ostale.
• Lokalni sokovi uz navedenog proizvođača.

Kućne marke i preporuke

Gosti cene orijentaciju. Napomena poput „naše kućno vino“ ili „iz pivare odmah pored“ pomaže pri odluci i pokazuje za šta tvoj lokal stoji. Ne ističi, međutim, previše: jedna ili dve preporuke po kategoriji su dovoljne.

Kod vina i piva korisni su kratki opisi: „sveže, izražene kiselosti“, „tamno, sladno“. U dodatnom redu digitalne karte ima mesta za to, a i za alergene kao što su sulfiti ili gluten.

Digitalno i štampano

Karte pića se često menjaju: novo točeno pivo, vino kojeg je ponestalo, sezonsko piće. Digitalna karta se tu brzo prilagodi, dok bi štampane karte morale da se prave iznova pri svakoj izmeni.

Mnogi objekti kombinuju: mala štampana karta sa klasicima na stolu i digitalna karta preko QR koda sa kompletnom, aktuelnom ponudom. Tako svaki gost ima kartu u ruci i niko ne naručuje piće kojeg već nedeljama nema.

Tipične greške na kartama pića

• Nedostaju oznake količine, naročito kod otvorenih vina i žestokih pića.
• Marke na karti koje se odavno više ne služe.
• Bezalkoholna pića samo kao obavezan red na samom dnu.
• Različite cene za isto piće na karti i na tabli.
• Nema podatka da li se služi voda iz česme i pod kojim uslovima.

Pogled u kasu pokazuje koja se pića jedva prodaju. Njihovo brisanje čini kartu preglednijom, a nabavku jednostavnijom.

Često postavljana pitanja