Izdelava pijačnega jedilnika: zgradba, količine in cene

Kategorije

Kdor želi izdelati pijačni jedilnik, začne z jasnim redom. Gostje običajno iščejo po vrsti pijače, ne po znamki. Običajno zaporedje:

• Brezalkoholne pijače: voda, limonade, sokovi, špricerji
• Domače pijače: limonade, ledeni čaj, sirupi
• Pivo: točeno, v steklenici, brezalkoholno
• Vino: odprto po barvi, poleg tega peneče vino in penina
• Koktejli in long drinki
• Žgane pijače in digestivi
• Kava in čaj

Glede na lokal se težišče premakne: v kavarni je kava spredaj, v baru koktejli. V digitalnem jedilniku Same-QR so Brezalkoholno, Pivo in Vino že pripravljene kot kategorije; koktejle, žgane pijače ter kavo in čaj lahko dodaš.

Pravilne navedbe količin

Pri pijačah k vsaki ceni sodi količina, torej 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l ali pri žganih pijačah 2 cl in 4 cl. V Nemčiji to navedbo izrecno zahteva uredba o navajanju cen, tudi drugod pa jo gostje pričakujejo. Kdor ponuja več velikosti, jih zapiše v eno vrstico, da je primerjava lažja.

• Enoten zapis: vedno „0,5 l“ ali vedno „½ l“, ne mešano.
• Pri steklenicah navedi velikost, na primer 0,33 l ali 0,75 l.
• Pri kavi lahko namesto količine zadošča vrsta, na primer „espresso“ ali „velika kava z mlekom“. Običajna pa je kratka razlaga za goste od drugod.

Brezalkoholne pijače nadgraditi

Vedno več gostov pije manj alkohola ali ga sploh ne pije: vozniki, nosečnice, športniki ali preprosto ljudje, ki morajo naslednji dan zgodaj vstati. Pijačni jedilnik, ki razen kole in jabolčnega soka ne ponuja ničesar, tu zapravlja priložnosti.

• Domače limonade ali ledeni čaji s sezonskimi sestavinami.
• Brezalkoholno pivo in brezalkoholno vino, če obstajajo dobre kakovosti.
• Brezalkoholni koktejli, ki na jedilniku stojijo enakovredno ob drugih.
• Regionalni sokovi z navedbo proizvajalca.

Hišne znamke in priporočila

Gostje cenijo usmeritev. Opomba, kot je „naše hišno vino“ ali „iz pivovarne zraven“, pomaga pri odločitvi in pokaže, za kaj stoji tvoj lokal. Vendar ne izpostavljaj preveč: eno ali dve priporočili na kategorijo zadoščata.

Pri vinu in pivu so koristni kratki opisi: „sveže, poudarjena kislina“, „temno, sladno“. V dodatni vrstici digitalnega jedilnika je zanje prostor, pa tudi za alergene, kot so sulfiti ali gluten.

Digitalno in natisnjeno

Pijačni jedilniki se pogosto spreminjajo: novo točeno pivo, pošlo vino, sezonska pijača. Digitalni jedilnik je tu hitro prilagojen, natisnjene jedilnike pa bi bilo treba ob vsaki spremembi narediti znova.

Mnogi lokali združujejo: majhen natisnjen jedilnik s klasiki na mizi in digitalni jedilnik prek QR kode s celotno, aktualno izbiro. Tako ima vsak gost jedilnik v roki in nihče ne naroči pijače, ki je že tedne ni več.

Tipične napake na pijačnih jedilnikih

• Manjkajoče navedbe količin, še posebej pri odprtih vinih in žganih pijačah.
• Znamke na jedilniku, ki jih že zdavnaj ne točijo več.
• Brezalkoholne pijače samo kot obvezna vrstica čisto na dnu.
• Različne cene za isto pijačo na jedilniku in na tabli.
• Ni navedeno, ali ponujate vodo iz pipe in pod kakšnimi pogoji.

Pogled v blagajno pokaže, katere pijače se komaj prodajajo. Če jih črtaš, postane jedilnik preglednejši in nakup enostavnejši.

Pogosta vprašanja