بناء قائمة الطعام بشكل صحيح: الفئات والترتيب والحجم

الترتيب الكلاسيكي

بناء قائمة الطعام يتبع في معظم المطاعم تسلسل الوجبة. يعرف الضيوف هذا الترتيب ويهتدون فيه بالفطرة:

• المقبلات والأطباق الباردة
• الشوربات
• السلطات، إن قُدّمت كأطباق مستقلة
• الأطباق الرئيسية، مقسّمة إلى لحوم وأسماك ونباتية
• الأطباق الجانبية والإضافات
• الحلويات
• المشروبات: من دون كحول، وبيرة، ونبيذ، ومشروبات روحية، وقهوة وشاي

الخروج عن هذا الترتيب مسموح إذا كان يناسب فكرة مطعمك. مطعم البيتزا يبدأ بالبيتزا، والمقهى يبدأ بالفطور أو الكعك. المهم أن يجد الضيوف بسرعة ما جاء معظمهم من أجله.

كم طبقًا في كل فئة

لا توجد قاعدة ثابتة. لكن على كل فئة أن تقدم اختيارًا كافيًا من دون إرباك. قائمة أطباق رئيسية تمتد على عدة شاشات لا يقرؤها حتى آخرها إلا القليلون.

• الأفضل فئات قليلة ممتلئة جيدًا بدل فئات كثيرة في كل منها طبق واحد.
• راجع بانتظام الأطباق التي نادرًا ما تُطلب.
• اجمع الأصناف المتشابهة: سطر واحد «معكرونة بصلصة الطماطم أو البولونيز أو البيستو» بدل ثلاثة.

المشروبات: قائمة مستقلة أو في الآخر

في القوائم الصغيرة تأتي المشروبات في آخر قائمة الطعام. وإذا كان لديك اختيار كبير من النبيذ أو الكوكتيلات، فتستحق قائمة مشروبات مستقلة. وفي القائمة الرقمية يمكن الجمع بين الأمرين: المشروبات فئات مستقلة في النهاية، أو صفحة خاصة تضع لها رابطًا.

في قالب قائمة الطعام من Same-QR تكون المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات والمشروبات من دون كحول والبيرة والنبيذ جاهزة. وفئات أخرى مثل الشوربات والسلطات والنباتي والنباتي الصرف والأطفال والكوكتيلات والمشروبات الروحية والقهوة والشاي تضيفها بنقرة واحدة، وتحذف ما لا تحتاج إليه.

تصنيف الأطباق النباتية

هناك طريقتان: فئة مستقلة باسم «نباتي»، أو علامة برمز داخل الفئات العادية. الفئة المستقلة تساعد الضيوف الذين يبحثون عنها تحديدًا. أما العلامة ضمن سياق القائمة فتشير إلى أن الأطباق النباتية في المنزلة نفسها. وإذا كان لديك طبقان أو ثلاثة فقط، فالعلامة هي الخيار الأفضل في الغالب.

التنقل على الهاتف

على الورق يحيط الضيف بصفحتين مفتوحتين دفعة واحدة. وعلى الهاتف لا يرى إلا جزءًا صغيرًا ويمرر الشاشة. لذلك تكون العناوين الواضحة مهمة جدًا هناك، ولا ينبغي أن تكون القائمة طويلة بلا داع.

• أسماء فئات قصيرة وواضحة.
• الأهم أولًا، مثل طبق اليوم في الأعلى تمامًا.
• اجعل الأوصاف مختصرة كي لا تضيع الأسعار بين كتل النص.

مثال على بناء واضح

هكذا قد تبدو قائمة مطعم يفتح ظهرًا ومساءً:

• في الأعلى تمامًا: طبق اليوم مع سعره.
• المقبلات والشوربات: من أربعة إلى ستة أطباق.
• الأطباق الرئيسية: كلاسيكيات المطعم أولًا، ثم السمك، ثم النباتي.
• الأطباق الجانبية والسلطات.
• الحلويات.
• المشروبات: من دون كحول، وبيرة، ونبيذ، وقهوة.
• في النهاية: دليل مسببات الحساسية وإشارة إلى حصص الأطفال.

يمكن نقل هذا الترتيب إلى أي مطعم تقريبًا. والمهم أن يكون هو نفسه في القائمة المطبوعة والرقمية، ليجد الضيوف الدائمون طريقهم في كل مكان.

الأسئلة الشائعة