Kako pravilno sastaviti jelovnik: kategorije, redosled i obim

Klasičan redosled

Struktura jelovnika u većini lokala prati tok obroka. Gosti poznaju taj poredak i u njemu se intuitivno snalaze:

• Predjela i hladna jela
• Supe
• Salate, ako se nude kao posebna jela
• Glavna jela, podeljena na meso, ribu, vegetarijanska
• Prilozi i dodaci
• Deserti
• Pića: bezalkoholna, pivo, vino, žestoka pića, kafa i čaj

Odstupanja su dozvoljena ako odgovaraju tvom konceptu. Picerija počinje picom, kafić doručkom ili kolačima. Važno je da se ono zbog čega većina gostiju dolazi brzo pronađe.

Koliko jela po kategoriji

Čvrsto pravilo ne postoji. Ali svaka kategorija treba da nudi dovoljno izbora, a da ne zbunjuje. Spisak glavnih jela koji se proteže kroz nekoliko ekrana jedva ko pročita do kraja.

• Bolje malo kategorija dobro popunjenih nego mnogo njih sa po jednim jelom.
• Jela koja se retko naručuju redovno proveravaj.
• Varijante spoji: jedan red „Testenina sa paradajz sosom, bolonjez ili pesto“ umesto tri.

Pića: posebna karta ili na kraju

Kod malih jelovnika pića stoje na kraju jelovnika. Ako imaš veliki izbor vina ili koktela, isplati se posebna karta pića. Na digitalnom jelovniku moguće je spojiti oba pristupa: pića kao posebne kategorije na kraju, ili posebna stranica na koju upućuješ.

U šablonu jelovnika sa Same-QR već su postavljeni predjela, glavna jela, deserti, bezalkoholna pića, pivo i vino. Dodatne kategorije kao što su supe, salate, vegetarijanska jela, veganska jela, jela za decu, kokteli, žestoka pića ili kafa i čaj dodaješ jednim klikom, a nepotrebne brišeš.

Kako rasporediti vegetarijanska i veganska jela

Postoje dva puta: posebna kategorija „Vegetarijansko“ ili oznaka simbolom unutar običnih kategorija. Posebna kategorija pomaže gostima koji ciljano traže. Oznaka unutar toka jelovnika pokazuje da su vegetarijanska jela ravnopravna. Kod samo dva ili tri jela oznaka je obično bolji izbor.

Navigacija na telefonu

Na papiru gost sagleda celu dvostranicu odjednom. Na telefonu vidi samo mali isečak i skroluje. Zato su tamo jasni naslovi posebno važni, a jelovnik ne treba da bude nepotrebno dug.

• Kratki, jasni nazivi kategorija.
• Najvažnije prvo, na primer ponuda dana sasvim na vrhu.
• Opise drži kratkim, da se cene ne izgube u blokovima teksta.

Primer jasne strukture

Ovako bi mogao da izgleda jelovnik gostionice koja radi i u podne i uveče:

• Sasvim na vrhu: ponuda dana sa cenom.
• Predjela i supe: četiri do šest jela.
• Glavna jela: klasici kuće, zatim riba, zatim vegetarijanska.
• Prilozi i salate.
• Deserti.
• Pića: bezalkoholna, pivo, vino, kafa.
• Na kraju: legenda alergena i napomena o dečjim porcijama.

Ovaj poredak može se preneti na gotovo svaki lokal. Presudno je da je na štampanom i digitalnom jelovniku isti, kako bi se stalni gosti svuda snašli.

Često postavljana pitanja