Kako pravilno složiti jelovnik: kategorije, redoslijed i obim

Klasičan redoslijed

Struktura jelovnika u većini lokala prati tok obroka. Gosti poznaju taj red i u njemu se intuitivno snalaze:

• Predjela i hladna jela
• Čorbe
• Salate, ako se nude kao posebna jela
• Glavna jela, podijeljena na meso, ribu, vegetarijanska
• Prilozi i dodaci
• Deserti
• Pića: bezalkoholna, pivo, vino, žestoka pića, kahva i čaj

Odstupanja su dozvoljena ako odgovaraju tvom konceptu. Picerija počinje picom, kafić doručkom ili kolačima. Važno je da se ono zbog čega većina gostiju dolazi brzo pronađe.

Koliko jela po kategoriji

Čvrstog pravila nema. Ali svaka kategorija treba nuditi dovoljno izbora, a da ne zbuni. Listu glavnih jela koja se proteže kroz nekoliko ekrana jedva ko pročita do kraja.

• Radije nekoliko dobro popunjenih kategorija nego mnogo njih s po jednim jelom.
• Redovno provjeravaj jela koja se rijetko naručuju.
• Objedini varijante: jedan red „Tjestenina sa sosom od paradajza, bolonjez ili pesto“ umjesto tri.

Pića: posebna karta ili na kraju

Kod malih jelovnika pića stoje na kraju jelovnika. Ako imaš veliki izbor vina ili koktela, isplati se posebna karta pića. Na digitalnom jelovniku moguće je spojiti oboje: pića kao posebne kategorije na kraju ili posebna stranica na koju postaviš link.

U predlošku jelovnika Same-QR već su postavljene kategorije predjela, glavna jela, deserti, bezalkoholna pića, pivo i vino. Dodatne kategorije kao što su čorbe, salate, vegetarijanska jela, veganska jela, za djecu, kokteli, žestoka pića ili kahva i čaj dodaješ jednim klikom, a nepotrebne brišeš.

Kako razvrstati vegetarijanska i veganska jela

Postoje dva puta: posebna kategorija „Vegetarijansko“ ili oznaka simbolom unutar uobičajenih kategorija. Posebna kategorija pomaže gostima koji ciljano traže. Oznaka u toku jelovnika signalizira da su vegetarijanska jela ravnopravna. Kod samo dva ili tri jela oznaka je obično bolji izbor.

Navigacija na mobitelu

Na papiru gost pregleda dvostranicu odjednom. Na mobitelu vidi samo mali isječak i skroluje. Zato su tu jasni naslovi posebno važni, a jelovnik ne smije biti nepotrebno dug.

• Kratki, jednoznačni nazivi kategorija.
• Najvažnije prvo, na primjer ponuda dana sasvim na vrhu.
• Opise drži kratkim, da cijene ne nestanu u blokovima teksta.

Primjer jasne strukture

Ovako bi mogao izgledati jelovnik gostionice koja radi u podne i uvečer:

• Sasvim na vrhu: ponuda dana s cijenom.
• Predjela i čorbe: četiri do šest jela.
• Glavna jela: klasici kuće, zatim riba, zatim vegetarijansko.
• Prilozi i salate.
• Deserti.
• Pića: bezalkoholna, pivo, vino, kahva.
• Na kraju: legenda alergena i napomena o dječjim porcijama.

Ovaj red može se prenijeti na gotovo svaki lokal. Presudno je da bude isti na štampanom i digitalnom jelovniku, da se stalni gosti svuda snalaze.

Često postavljana pitanja