Kako pravilno složiti jelovnik: kategorije, redoslijed i opseg

Klasičan redoslijed

Jelovnik se u većini lokala slaže prema tijeku obroka. Gosti poznaju taj redoslijed i u njemu se intuitivno snalaze:

• Predjela i hladna jela
• Juhe
• Salate, ako se nude kao zasebna jela
• Glavna jela, podijeljena na meso, ribu i vegetarijanska jela
• Prilozi i dodaci
• Deserti
• Pića: bezalkoholna, pivo, vino, žestoka pića, kava i čaj

Odstupanja su dopuštena ako odgovaraju tvom konceptu. Pizzeria počinje pizzom, kafić doručkom ili kolačima. Važno je da ono zbog čega većina gostiju dolazi bude brzo pronađeno.

Koliko jela po kategoriji

Čvrstog pravila nema. No svaka kategorija treba nuditi dovoljno izbora, a da ne zbunjuje. Popis glavnih jela koji se proteže kroz nekoliko ekrana rijetko tko pročita do kraja.

• Bolje je imati nekoliko dobro popunjenih kategorija nego mnogo njih s po jednim jelom.
• Redovito provjeravaj jela koja se rijetko naručuju.
• Spoji varijante: jedan redak „Tjestenina s umakom od rajčice, bolonjez ili pesto“ umjesto tri.

Pića: zaseban jelovnik ili na kraju

Kod manjih jelovnika pića su na kraju. Ako imaš veliki izbor vina ili koktela, isplati se zasebna karta pića. Na digitalnom jelovniku možeš spojiti oboje: pića kao zasebne kategorije na kraju ili zasebna stranica na koju postaviš poveznicu.

U predlošku jelovnika Same-QR već su stvorena predjela, glavna jela, deserti, bezalkoholna pića, pivo i vino. Dodatne kategorije poput juha, salata, vegetarijanskih jela, veganskih jela, dječjih jela, koktela, žestokih pića ili kave i čaja dodaješ jednim klikom, a one koje ne trebaš brišeš.

Kako svrstati vegetarijanska i veganska jela

Postoje dva načina: zasebna kategorija „Vegetarijansko“ ili oznaka simbolom unutar uobičajenih kategorija. Zasebna kategorija pomaže gostima koji ciljano traže takva jela. Oznaka unutar jelovnika pokazuje da su vegetarijanska jela ravnopravna. Kad imaš samo dva ili tri takva jela, oznaka je obično bolji izbor.

Navigacija na mobitelu

Na papiru gost jednim pogledom vidi cijelu dvostranicu. Na mobitelu vidi samo mali isječak i skrola. Zato su tamo jasni naslovi posebno važni, a jelovnik ne bi smio biti nepotrebno dug.

• Kratki, nedvosmisleni nazivi kategorija.
• Najvažnije na početku, primjerice dnevna ponuda na samom vrhu.
• Opise drži kratkima kako se cijene ne bi izgubile u blokovima teksta.

Primjer jasne strukture

Ovako bi mogao izgledati jelovnik gostionice koja radi i u podne i navečer:

• Na samom vrhu: dnevna ponuda s cijenom.
• Predjela i juhe: četiri do šest jela.
• Glavna jela: klasici kuće, zatim riba, zatim vegetarijanska jela.
• Prilozi i salate.
• Deserti.
• Pića: bezalkoholna, pivo, vino, kava.
• Na kraju: legenda alergena i napomena o dječjim porcijama.

Ovaj se redoslijed može prenijeti na gotovo svaki lokal. Presudno je da bude isti na tiskanom i na digitalnom jelovniku kako bi se stalni gosti posvuda snalazili.

Često postavljana pitanja