Áremelés a vendéglátásban: így kommunikáld tisztességesen

Mikor szükséges az emelés

Az áremelés a vendéglátásban sok vendéglősnek nehezére esik. Nagy a félelem, hogy elveszíted a törzsvendégeket. Csakhogy aki túl sokáig vár, az egy idő után néhány ételen semmit sem keres, vagy egyenesen ráfizet.

Jó alkalom az újraszámolásra a jelentősen megnövekedett beszerzési árak, az új bérmegállapodások vagy a magasabb energiaköltségek. Ilyenkor számold újra az összes ételt, és nézd meg, hol maradsz a célod alatt. Nem kell minden árnak emelkednie, és nem mindnek ugyanannyival.

Lépésenként, nem egyszerre

Az egész étlapra kiterjedő nagy emelés feltűnő. A kisebb, célzott módosításokat könnyebben elfogadják:

• Először azokat az ételeket igazítsd, amelyeknek az alapanyagköltsége a legjobban megnőtt.
• A népszerű belépő ételeket, például az ebédmenüt, ha lehet, tartsd stabilan.
• A kerek árakat ne néhány centtel emeld, inkább ritkábban, de érthetően.
• Kösd az emeléseket évszakváltáshoz, amikor úgyis új ételek jönnek.

Az étlap átdolgozása, nem csak a számok cseréje

Az áremelés jó alkalom arra, hogy az egész étlapot átnézd. Talán megváltoztatható egy köret, módosítható egy adag, vagy lecserélhető egy étel egy jobb hozamúra. A vendégek másképp érzékelik az átdolgozott étlapot, mint ugyanazt az étlapot új számokkal.

Kerüld a rejtett csökkentéseket. Aki csendben csökkenti az adagot, az árat pedig változatlanul hagyja, több bosszúságot kockáztat, mint egy nyílt emeléssel.

Őszinte magyarázat a vendégeknek

Hosszú indoklásra nincs szükség. Sok vendég a saját hétköznapjaiból ismeri az emelkedő árakat. Gyakran elég egy rövid, barátságos megjegyzés, például az étlapon, a weboldalon vagy a felszolgálótól, ha valaki rákérdez.

• Maradj tárgyilagos: „A beszerzési áraink megemelkedtek, ezért néhány árat módosítottunk.”
• Mutasd meg, mi marad változatlan: a minőség, a beszállítók, az adagméret.
• Készítsd fel a személyzetet, hogy nyugodtan tudjon válaszolni a kérdésekre.

Digitális étlap: minden ár módosítása egyszerre

Ha megszületett a döntés, az új áraknak mindenhol egyszerre kell érvényesnek lenniük: a nyomtatott étlapon, a táblákon, a kasszában, a Google-profilban és a digitális étlapon. A különböző helyeken eltérő árak vitákhoz vezetnek a kasszánál.

A Same-QR digitális étlapját egy helyen módosítod, a kinyomtatott QR-kódok ezután azonnal az új állapothoz vezetnek. A nyomtatott étlapokat ugyanazon a napon cseréld ki. Jogilag Németországban és Ausztriában a következő érvényes: a végárat kell megadni az adókkal együtt, és a vendégnek a rendelés előtt látnia kell az árat.

Ellenőrzőlista az átállás napjára

• Az új árak rögzítve vannak a kasszarendszerben.
• A nyomtatott étlapok, a táblák és a bejáratnál lévő kifüggesztés kicserélve.
• A digitális étlap és a Google-profil frissítve.
• A kiszállítási platformok és a weboldal módosítva.
• A csapat tájékoztatva, hogy mindenki ugyanazt a magyarázatot adja.

Legjobb, ha egy nyugodt napon állsz át, például a hét elején. Akkor marad idő észrevenni a hibákat, mielőtt eljön a hétvége.

Gyakran ismételt kérdések