Dvig cen v gostinstvu: kako ga pošteno sporočiš gostom

Kdaj je dvig potreben

Dvig cen v gostinstvu je za mnoge gostilničarje težak. Skrb, da bi izgubili stalne goste, je velika. Toda kdor čaka predolgo, pri nekaterih jedeh sčasoma ne zasluži več nič ali pa celo doplačuje.

Dober povod za preračun so občutno višje nabavne cene, nove plačne pogodbe ali višji stroški energije. Takrat na novo izračunaj vsako jed in poglej, kje si pod svojim ciljem. Ni treba, da se dvigne vsaka cena, in ne vse za enak znesek.

Postopoma, ne naenkrat

Velik dvig po vsem jedilniku pade v oči. Manjše, ciljno usmerjene prilagoditve gostje laže sprejmejo:

• Najprej prilagodi jedi, pri katerih je poraba živil najbolj narasla.
• Priljubljene uvodne jedi, na primer dnevni meni, po možnosti ohrani stabilne.
• Okroglih cen ne dvigaj za nekaj centov, raje redkeje in razumljivo.
• Dvige poveži z menjavo sezone, ko tako ali tako pridejo nove jedi.

Preuredi jedilnik, ne samo zamenjaj številke

Dvig cen je dobra priložnost, da pogledaš jedilnik kot celoto. Morda lahko zamenjaš prilogo, prilagodiš porcijo ali jed nadomestiš z eno z boljšim donosom. Gostje preurejen jedilnik dojemajo drugače kot isti jedilnik z novimi številkami.

Pri tem se izogibaj skritemu zmanjševanju. Kdor porcijo tiho zmanjša in ceno pusti enako, tvega več jeze kot z odprtim dvigom.

Gostom iskreno razloži

Dolgo opravičevanje ni potrebno. Mnogi gostje naraščajoče cene poznajo iz lastnega vsakdana. Pogosto zadošča kratko, prijazno obvestilo, na primer na jedilniku, na spletni strani ali od strežbe, če kdo vpraša.

• Ostani stvaren: „Naše nabavne cene so narasle, zato smo nekatere cene prilagodili.“
• Pokaži, kaj ostaja enako: kakovost, dobavitelji, velikost porcij.
• Pripravi osebje, da lahko mirno odgovarja na vprašanja.

Digitalni jedilnik: vse cene spremeniš naenkrat

Ko je odločitev sprejeta, naj nove cene povsod veljajo hkrati: na natisnjenem jedilniku, na tablah, na blagajni, v Google profilu in na digitalnem jedilniku. Različne cene na različnih mestih vodijo v razprave pri blagajni.

Digitalni jedilnik Same-QR spremeniš na enem mestu, natisnjene QR kode nato takoj vodijo na novo stanje. Natisnjene jedilnike zamenjaj isti dan. Pravno v Nemčiji in Avstriji velja: navedejo se končne cene z davki, gost pa mora ceno videti pred naročilom.

Kontrolni seznam za dan prehoda

• Nove cene vnesene v blagajniški sistem.
• Natisnjeni jedilniki, table in obvestilo ob vhodu zamenjani.
• Digitalni jedilnik in Google profil posodobljena.
• Platforme za dostavo in spletna stran prilagojene.
• Ekipa obveščena, da vsi podajo enako razlago.

Najbolje je, da preideš na miren dan, na primer na začetku tedna. Tako je čas, da opaziš napake, preden pride vikend.

Pogosta vprašanja