Podwyżka cen w gastronomii: jak ją uczciwie zakomunikować

Kiedy podwyżka jest konieczna

Podnoszenie cen w gastronomii przychodzi wielu właścicielom z trudem. Obawa przed utratą stałych gości jest duża. Ale kto czeka zbyt długo, w pewnym momencie na niektórych daniach nic nie zarabia albo wręcz dopłaca.

Dobrym powodem do przeliczenia cen są wyraźnie wyższe ceny zakupu, nowe porozumienia płacowe albo wyższe koszty energii. Przelicz wtedy każde danie na nowo i zobacz, gdzie jesteś poniżej swojego celu. Nie każda cena musi wzrosnąć i nie każda o tę samą kwotę.

Stopniowo, a nie za jednym razem

Duża podwyżka w całej karcie rzuca się w oczy. Mniejsze, celowe korekty łatwiej zaakceptować:

• Najpierw koryguj dania, których koszt surowców wzrósł najbardziej.
• Popularne tańsze dania, na przykład menu obiadowe, jeśli to możliwe zostaw bez zmian.
• Okrągłych cen nie podnoś o kilka groszy, lepiej rzadziej, ale w sposób zrozumiały.
• Łącz podwyżki ze zmianą sezonu, gdy i tak pojawiają się nowe dania.

Przerób kartę, zamiast tylko wymieniać liczby

Podwyżka cen to dobra okazja, żeby spojrzeć na całą kartę. Może da się zmienić dodatek, dostosować porcję albo zastąpić danie takim, które lepiej zarabia. Goście inaczej odbierają przerobioną kartę niż tę samą kartę z nowymi liczbami.

Unikaj przy tym ukrytego zmniejszania porcji. Kto po cichu zmniejsza porcję i zostawia cenę, ryzykuje większą złość niż przy otwartej podwyżce.

Uczciwie wyjaśnij gościom

Długie tłumaczenie nie jest potrzebne. Wielu gości zna rosnące ceny z własnego życia. Często wystarczy krótka, życzliwa informacja, na przykład w karcie, na stronie albo od obsługi, gdy ktoś zapyta.

• Zachowaj rzeczowy ton: „Nasze ceny zakupu wzrosły, dlatego dostosowaliśmy część cen.”
• Pokaż, co zostaje bez zmian: jakość, dostawcy, wielkość porcji.
• Przygotuj personel, żeby mógł spokojnie odpowiadać na pytania.

Karta cyfrowa: zmiana wszystkich cen naraz

Gdy decyzja zapadnie, nowe ceny powinny obowiązywać wszędzie jednocześnie: w drukowanej karcie, na tablicach, w kasie, w profilu Google i w karcie cyfrowej. Różne ceny w różnych miejscach prowadzą do dyskusji przy kasie.

Cyfrową kartę Same-QR zmieniasz w jednym miejscu, a wydrukowane kody QR od razu prowadzą do nowej wersji. Drukowane karty wymień tego samego dnia. Pod względem prawnym w Niemczech i Austrii obowiązuje zasada: podaje się ceny końcowe wraz z podatkami, a gość musi widzieć cenę przed złożeniem zamówienia.

Lista kontrolna na dzień zmiany

• Nowe ceny wprowadzone w systemie kasowym.
• Drukowane karty, tablice i wywieszka przy wejściu wymienione.
• Karta cyfrowa i profil Google zaktualizowane.
• Platformy dostaw i strona internetowa dostosowane.
• Zespół poinformowany, żeby wszyscy dawali to samo wyjaśnienie.

Najlepiej wprowadź zmianę w spokojny dzień, na przykład na początku tygodnia. Wtedy zostaje czas, żeby zauważyć błędy, zanim nadejdzie weekend.

Najczęściej zadawane pytania