Povećanje cena u ugostiteljstvu: kako to pošteno saopštiti gostima

Kada je povećanje potrebno

Mnogim ugostiteljima teško pada da podignu cene. Strah da će izgubiti stalne goste je velik. Ali ko predugo čeka, na nekim jelima na kraju ništa ne zaradi, ili čak doplaćuje.

Dobar povod za novi obračun su osetno porasle nabavne cene, nove plate ili viši troškovi energije. Tada iznova izračunaj svako jelo i vidi gde si ispod svog cilja. Ne mora svaka cena da raste, i ne mora svaka za isti iznos.

Postupno, a ne odjednom

Veliko povećanje preko celog jelovnika upada u oči. Manja, ciljana prilagođavanja gosti lakše prihvataju:

• Prvo prilagodi jela čiji su troškovi namirnica najviše porasli.
• Popularna ulazna jela, na primer ručak dana, po mogućstvu zadrži na istoj ceni.
• Okrugle cene ne podiži za nekoliko dinara, bolje ređe i razumljivo.
• Poskupljenja veži za promenu sezone, kad ionako stižu nova jela.

Preuredi jelovnik, nemoj samo menjati brojeve

Povećanje cena je dobra prilika da pogledaš ceo jelovnik. Možda možeš da promeniš prilog, prilagodiš porciju ili zameniš jelo nekim koje donosi bolju zaradu. Gosti drugačije doživljavaju preuređen jelovnik nego isti jelovnik sa novim brojevima.

Pritom izbegavaj skriveno smanjenje. Ko tiho smanji porciju, a cenu ostavi istu, rizikuje više nezadovoljstva nego sa otvorenim poskupljenjem.

Iskreno objasni gostima

Dugo opravdavanje nije potrebno. Mnogi gosti i sami poznaju rast cena iz svakodnevice. Često je dovoljna kratka, ljubazna napomena, na primer na jelovniku, na sajtu ili od osoblja kad neko pita.

• Ostani na činjenicama: „Nabavne cene su porasle, zato smo prilagodili neke cene.“
• Pokaži šta ostaje isto: kvalitet, dobavljači, veličina porcije.
• Pripremi osoblje da mirno odgovara na pitanja.

Digitalni jelovnik: sve cene menjaš odjednom

Kad je odluka pala, nove cene treba da važe svuda istovremeno: na štampanom jelovniku, na tablama, u kasi, na Google profilu i na digitalnom jelovniku. Različite cene na različitim mestima vode do rasprava na kasi.

Digitalni jelovnik sa Same-QR menjaš na jednom mestu, a odštampani QR kodovi odmah vode do novog stanja. Štampane jelovnike treba zameniti istog dana. Pravno u Nemačkoj i Austriji važi: navode se krajnje cene sa porezom, a gost mora moći da vidi cenu pre naručivanja.

Spisak za dan prelaska

• Nove cene unete u kasu.
• Štampani jelovnici, table i oglas na ulazu zamenjeni.
• Digitalni jelovnik i Google profil ažurirani.
• Platforme za dostavu i sajt usklađeni.
• Tim obavešten, da svi daju isto objašnjenje.

Najbolje je da pređeš na nove cene u miran dan, na primer na početku nedelje. Tako ostaje vremena da primetiš greške pre vikenda.

Često postavljana pitanja