Rritja e çmimeve në gastronomi: si t'ua komunikosh drejt mysafirëve

Kur është e nevojshme një rritje

Rritja e çmimeve në gastronomi u vjen e vështirë shumë pronarëve të lokaleve. Frika se do të humbasin klientët e rregullt është e madhe. Por kush pret shumë gjatë, në një moment nuk fiton asgjë nga disa pjata, ose madje humb para.

Një shkak i mirë për të bërë llogaritë janë çmimet e blerjes që kanë rritur ndjeshëm, pagat e reja ose kostot më të larta të energjisë. Atëherë llogaritë çdo pjatë nga e para dhe shiko ku je nën objektivin tënd. Jo çdo çmim duhet të rritet dhe jo çdo çmim me të njëjtën shumë.

Hap pas hapi, jo të gjitha menjëherë

Një rritje e madhe në të gjithë menynë bie në sy. Rregullimet më të vogla dhe të përqendruara pranohen më lehtë:

• Rregullo së pari pjatat që kanë pasur rritjen më të madhe të kostos së lëndës së parë.
• Nëse është e mundur, mbaji të qëndrueshme pjatat e njohura të nisjes, për shembull menynë e drekës.
• Mos i rrit çmimet e rrumbullakëta me disa cent, por më mirë rrallë dhe në mënyrë të kuptueshme.
• Lidhi rritjet me ndërrimin e stinës, kur gjithsesi vijnë pjata të reja.

Rishiko menynë, mos ndrysho vetëm numrat

Një rritje çmimesh është rasti i mirë për ta parë menynë në tërësi. Ndoshta mund të ndryshosh një shoqërues, të rregullosh një porcion ose ta zëvendësh një pjatë me një tjetër që të sjell më shumë fitim. Mysafirët e perceptojnë ndryshe një meny të rishikuar sesa të njëjtën meny me numra të rinj.

Ki kujdes të mos e zvogëlosh porcionin fshehurazi. Kush e zvogëlon porcionin në heshtje dhe e lë çmimin njësoj, rrezikon më shumë zemërim sesa me një rritje të hapur.

Shpjegoju mysafirëve me ndershmëri

Nuk nevojitet një arsyetim i gjatë. Shumë mysafirë i njohin çmimet në rritje nga jeta e tyre e përditshme. Shpesh mjafton një shënim i shkurtër dhe i sjellshëm, për shembull në meny, në faqen e internetit ose nga kamerieri kur dikush pyet.

• Mbetu i qartë dhe konkret: „Çmimet tona të blerjes janë rritur, prandaj kemi rregulluar disa çmime.“
• Trego çfarë mbetet njësoj: cilësia, furnitorët, madhësia e porcionit.
• Përgatite stafin që të përgjigjet i qetë kur mysafirët pyesin.

Menyja dixhitale: ndrysho të gjithë çmimet njëherësh

Kur vendimi është marrë, çmimet e reja duhet të vlejnë kudo në të njëjtën kohë: në menynë e printuar, në tabela, në arkë, në profilin e Google dhe në menynë dixhitale. Çmimet e ndryshme në vende të ndryshme çojnë në diskutime te arka.

Një meny dixhitale me Same-QR e ndryshon në një vend të vetëm dhe kodet QR të printuara të çojnë menjëherë te gjendja e re. Menytë e printuara duhet t'i zëvendësosh po atë ditë. Ligjërisht në Gjermani dhe Austri vlen: shfaqen çmimet përfundimtare me taksat e përfshira dhe mysafiri duhet ta shohë çmimin para porosisë.

Lista e kontrollit për ditën e kalimit

• Çmimet e reja janë regjistruar në sistemin e arkës.
• Menytë e printuara, tabelat dhe njoftimi në hyrje janë ndërruar.
• Menyja dixhitale dhe profili i Google janë përditësuar.
• Platformat e dërgesës dhe faqja e internetit janë rregulluar.
• Ekipi është informuar, që të gjithë të japin të njëjtin shpjegim.

Më mirë kalo te çmimet e reja në një ditë të qetë, për shembull në fillim të javës. Kështu ke kohë t'i vësh re gabimet para se të vijë fundjava.

Pyetje të shpeshta