Restoranda fiyat artırmak: Bunu misafirlere adil biçimde nasıl anlatırsın

Artış ne zaman gerekli

Restoranda fiyat artırmak birçok işletmeci için zordur. Müdavimleri kaybetme endişesi büyüktür. Ama çok uzun bekleyen biri, bir noktada bazı yemeklerden hiçbir şey kazanmaz ya da zarar eder.

Yeniden hesap yapmak için iyi bir neden, belirgin biçimde artan alış fiyatları, yeni maaş anlaşmaları ya da yükselen enerji giderleridir. O zaman her yemeği yeniden hesapla ve hedefinin altında kaldığın yerlere bak. Her fiyatın artması gerekmez, her fiyat da aynı miktarda artmaz.

Bir kerede değil, adım adım

Tüm menüye yayılan büyük bir artış göze çarpar. Daha küçük, hedefli uyarlamalar daha kolay kabul edilir:

• Önce malzeme maliyeti en çok artan yemekleri uyarla.
• Öğle menüsü gibi sevilen giriş yemeklerini mümkünse sabit tut.
• Yuvarlak fiyatları birkaç kuruş artırmak yerine daha seyrek ama anlaşılır biçimde artır.
• Zaten yeni yemeklerin geldiği mevsim değişimiyle artışları birleştir.

Sadece rakamları değiştirmek yerine menüyü elden geçirmek

Fiyat artışı, menüye bütün olarak bakmak için iyi bir fırsattır. Belki bir garnitür değiştirilebilir, bir porsiyon uyarlanabilir ya da bir yemek daha iyi kazanç getiren biriyle değiştirilebilir. Misafirler elden geçirilmiş bir menüyü, aynı menünün yeni rakamlarla halinden farklı algılar.

Bunu yaparken gizli küçültmelerden kaçın. Porsiyonu sessizce azaltıp fiyatı aynı bırakan biri, açık bir artıştan daha fazla tepki riskine girer.

Misafirlere dürüstçe anlatmak

Uzun bir savunmaya gerek yok. Birçok misafir artan fiyatları kendi gündelik hayatından tanır. Kısa ve dostça bir not çoğu zaman yeter, örneğin menüde, web sitesinde ya da biri sorarsa servis tarafından.

• Nesnel kal: „Alış fiyatlarımız arttı, bu yüzden bazı fiyatları uyarladık.“
• Neyin aynı kaldığını göster: kalite, tedarikçiler, porsiyon büyüklüğü.
• Personeli hazırla, sorulara sakin yanıt verebilsin.

Dijital menü: tüm fiyatları bir seferde değiştirmek

Karar verildiğinde yeni fiyatlar her yerde aynı anda geçerli olmalı: basılı menüde, tahtalarda, kasada, Google profilinde ve dijital menüde. Farklı yerlerdeki farklı fiyatlar kasada tartışmalara yol açar.

Same-QR'ın dijital menüsünü tek bir yerden değiştirirsin, basılı QR kodları ardından hemen yeni duruma götürür. Basılı menüleri aynı gün değiştirmelisin. Hukuki olarak Almanya ve Avusturya'da şu geçerlidir: Vergiler dahil nihai fiyatlar belirtilir ve misafir fiyatı siparişten önce görebilmelidir.

Geçiş günü için kontrol listesi

• Yeni fiyatlar kasa sistemine girildi.
• Basılı menüler, tahtalar ve girişteki ilan değiştirildi.
• Dijital menü ve Google profili güncellendi.
• Teslimat platformları ve web sitesi uyarlandı.
• Ekip bilgilendirildi, böylece herkes aynı açıklamayı yapar.

En iyisi sakin bir günde, örneğin hafta başında geçiş yapmaktır. O zaman hafta sonu gelmeden hataları fark etmeye vakit kalır.

Sık sorulan sorular