Mărirea prețurilor în restaurante: cum o comunici corect

Când este necesară o creștere

Mărirea prețurilor în restaurante le vine greu multor proprietari. Teama de a pierde clienții fideli este mare. Dar cine așteaptă prea mult nu mai câștigă la un moment dat nimic la unele preparate, sau chiar pierde bani.

Un bun prilej de a recalcula sunt prețurile de achiziție crescute clar, noile contracte salariale sau costurile mai mari cu energia. Recalculează atunci fiecare preparat și vezi unde te afli sub țintă. Nu fiecare preț trebuie să crească, și nu fiecare cu aceeași sumă.

Treptat, nu dintr-o dată

O creștere mare pe tot meniul se observă. Ajustările mai mici și țintite sunt acceptate mai ușor:

• Ajustează mai întâi preparatele al căror cost al ingredientelor a crescut cel mai tare.
• Păstrează stabile, dacă se poate, preparatele de intrare îndrăgite, de exemplu meniul de prânz.
• Nu mări prețurile rotunde cu câțiva bani, ci mai rar și într-un mod ușor de înțeles.
• Leagă măririle de o schimbare de sezon, când oricum apar preparate noi.

Refă meniul, nu schimba doar cifrele

O scumpire este un bun prilej de a privi meniul în ansamblu. Poate poți schimba o garnitură, ajusta o porție sau înlocui un preparat cu unul care aduce un câștig mai bun. Oaspeții percep altfel un meniu refăcut decât același meniu cu cifre noi.

Evită micșorările ascunse. Cine reduce discret porția și lasă prețul la fel riscă mai multe nemulțumiri decât cu o creștere deschisă.

Explică onest oaspeților

Nu e nevoie de o justificare lungă. Mulți oaspeți cunosc scumpirile din propria viață de zi cu zi. O notă scurtă și prietenoasă este adesea suficientă, de exemplu în meniu, pe site sau din partea personalului, dacă cineva întreabă.

• Rămâi la fapte: „Prețurile noastre de achiziție au crescut, de aceea am ajustat unele prețuri.”
• Arată ce rămâne la fel: calitatea, furnizorii, mărimea porției.
• Pregătește personalul, ca să poată răspunde calm la întrebări.

Meniu digital: schimbi toate prețurile deodată

Odată luată decizia, prețurile noi trebuie să fie valabile peste tot în același timp: în meniul tipărit, pe table, la casă, în profilul Google și în meniul digital. Prețuri diferite în locuri diferite duc la discuții la casă.

Un meniu digital Same-QR îl schimbi într-un singur loc, iar codurile QR tipărite duc după aceea imediat la versiunea nouă. Meniurile tipărite ar trebui să le înlocuiești în aceeași zi. Din punct de vedere juridic, în Germania și Austria se aplică: se indică prețurile finale, inclusiv taxele, iar oaspetele trebuie să poată vedea prețul înainte de comandă.

Listă de verificare pentru ziua schimbării

• Prețurile noi sunt introduse în sistemul de casă.
• Meniurile tipărite, tablele și afișul de la intrare sunt schimbate.
• Meniul digital și profilul Google sunt actualizate.
• Platformele de livrare și site-ul sunt ajustate.
• Echipa este informată, astfel încât toți să dea aceeași explicație.

Cel mai bine faci schimbarea într-o zi liniștită, de exemplu la începutul săptămânii. Atunci rămâne timp să observi greșelile înainte să vină weekendul.

Întrebări frecvente