Ementa na montra e à entrada: transformar quem passa em clientes

Porque é que a ementa exposta conta

Para quem passa na rua, a ementa exposta à entrada é muitas vezes o primeiro contacto com o teu espaço. Quem quer comer num sítio desconhecido olha rapidamente para ver o que há e quanto custa. Se não encontra nada, ou só uma ementa amarelada do verão passado, segue em frente.

Na Alemanha, o regulamento de indicação de preços obriga ainda os restaurantes a ter uma lista de preços à entrada. O que ela tem de conter exatamente, ficas a saber junto da tua IHK, a câmara de comércio e indústria. Na Áustria e na Suíça aplicam-se regras próprias de afixação de preços; a câmara económica ou a associação do setor dão informações.

O que deve constar

A ementa exposta não tem de mostrar a ementa toda. Deve despertar o apetite e dar orientação:

• Uma seleção de pratos típicos com preços, para que quem passa perceba o nível de preços.
• O prato do dia ou o menu de almoço, se houver.
• O horário de funcionamento e o horário da cozinha.
• Indicações como “pratos vegetarianos”, “menu infantil” ou “esplanada”, se forem importantes para os clientes.
• Um código QR para a ementa completa e atualizada.

Código QR para quem passa

O código QR na montra tem um público diferente do que está na mesa. Quem passa lê-o ao andar, por vezes também à noite, quando o restaurante já fechou. Quer saber se vale a pena voltar amanhã.

• Imprime o código QR um pouco maior do que o da mesa, porque se lê de mais longe.
• Coloca-o à altura dos olhos, não lá em baixo no canto.
• Atrás do vidro: verifica os reflexos com luz solar e não coles o código QR em vidro fumado.
• Escreve uma nota curta ao lado, por exemplo “Ementa completa e horários”.

Com um código QR dinâmico da Same-QR podes mudar o destino mais tarde sem voltar a imprimir a ementa exposta, por exemplo para uma página com o horário durante as férias do estabelecimento. As leituras são contadas, por isso vês se o código QR da montra chega sequer a ser usado.

Afixar à prova de intempéries

Uma ementa no exterior tem de aguentar chuva, sol e geada. Têm-se revelado boas as vitrines com vidro, as impressões plastificadas e os autocolantes de película para exterior. O sol desbota as cores, sobretudo o vermelho e o azul, por isso o código QR deve ser impresso num tom escuro e forte. Verifica-o regularmente com o telemóvel.

Manter atualizada

O erro mais frequente à entrada é uma ementa desatualizada. Preços antigos, um prato que já não existe há meses ou horários errados passam uma imagem de desleixo. Define quem troca a ementa exposta sempre que a ementa muda.

Fica mais fácil se a própria ementa exposta tiver pouca coisa que mude e remeter para a ementa digital em tudo o que é atual. Assim só raramente é preciso trocar alguma coisa na montra.

Erros típicos na ementa exposta

• A ementa está tão em baixo que é preciso baixar-se.
• Letra tão pequena que só se lê de perto.
• Folhas desbotadas pelo sol.
• Um código QR sem indicação do que se encontra ao lê-lo.
• Preços ou horários antigos que já não estão certos.

Passa uma vez pelo teu restaurante como um cliente desconhecido. O que vês primeiro, o que te falta? Este olhar de fora é muitas vezes o melhor teste.

Perguntas frequentes