حساب القيم الغذائية للنبيذ: القيمة الحرارية بـ kJ وkcal لكل 100 مل
للملصق الإلكتروني يحتاج كل نبيذ إلى جدول قيم غذائية لكل 100 مل. تأخذ معظم المزارع القيم من تقرير المختبر أو من حاسبة اتحاد مزارعي الكروم لديها. ومع ذلك يفيد أن تفهم الحساب مرة واحدة، فيظهر لك الخطأ المطبعي قبل أن يُطبع على ألف ملصق.
من أين تأتي القيمة الحرارية
في النبيذ الجاف يأتي أكثر من تسعة أعشار القيمة الحرارية من الكحول. السكر والأحماض العضوية تسهم بالقليل، والدهون والبروتين لا تسهم عمليًا بشيء. ويحدد قانون الأغذية لذلك معاملات تحويل ثابتة.
| المكوّن | kJ لكل غرام | kcal لكل غرام |
|---|---|---|
| الكحول (الإيثانول) | 29 | 7 |
| الكربوهيدرات (السكر) | 17 | 4 |
| الأحماض العضوية | 13 | 3 |
| الكحولات متعددة الهيدروكسيل (مثل الغليسرول) | 10 | 2,4 |
| البروتين | 17 | 4 |
| الدهون | 37 | 9 |
الخطوة 1: الكحول بالغرام
يظهر الكحول على الملصق بالنسبة المئوية للحجم. وللحساب تحتاج إلى الغرام لكل 100 مل. يزن الإيثانول نحو 0,789 غرام لكل مليلتر. فالنبيذ بنسبة 12,5 % vol يحتوي إذن على 12,5 × 0,789 = 9,86 غرام كحول لكل 100 مل.
الخطوة 2: السكر والحموضة
السكر المتبقي والحموضة الكلية يردان في نتيجة التحليل عادة بالغرام لكل لتر. بالقسمة على عشرة تحصل على القيمة لكل 100 مل. 2 غ/ل من السكر المتبقي تساوي 0,2 غ لكل 100 مل، و6 غ/ل من الحموضة تساوي 0,6 غ لكل 100 مل.
المثال الحسابي
| المكوّن | الكمية لكل 100 مل | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| الكحول (12,5 % vol) | 9,86 غ | 286,0 | 69,0 |
| السكر (2 غ/ل) | 0,2 غ | 3,4 | 0,8 |
| الحموضة (6 غ/ل) | 0,6 غ | 7,8 | 1,8 |
| المجموع | - | 297 | 72 |
وبذلك يكون المكتوب على الملصق «E = 297 kJ / 72 kcal» لكل 100 مل. الحموضة تغيّر النتيجة ببضعة كيلوجولات فقط، ومن يهملها يصل إلى 289 kJ. وكلا الأمرين يحدث، والمهم أن تستخدم الطريقة نفسها التي يستخدمها اتحادك أو مختبرك.
الكربوهيدرات والسكر
في الجدول تأتي الكربوهيدرات وتحتها «منها السكر». ومن الناحية القانونية تدخل في الكربوهيدرات أيضًا الكحولات متعددة الهيدروكسيل مثل الغليسرول. ولهذا تكون قيمة الكربوهيدرات في نتيجة التحليل غالبًا أعلى من السكر. ويجوز ذكر القيم الأقل من 0,5 غ بصيغة «< 0,5 غ».
التقريب
- القيمة الحرارية: إلى عدد صحيح من kJ وkcal
- الكربوهيدرات والسكر: إلى منزلة عشرية واحدة، وما دون 0,5 غ بصيغة «< 0,5 غ»
- الدهون والبروتين والملح: في النبيذ تُستبدل غالبًا بعبارة «يحتوي على كميات ضئيلة من ...»
نقلها إلى الملصق الإلكتروني
في قالب «ملصق النبيذ الإلكتروني» من Same-QR تدخل القيم الجاهزة: القيمة الحرارية بـ kJ وkcal، والكربوهيدرات، والسكر. تعرضها الصفحة في جدول لكل 100 مل وتكتب بنفسها العبارة الخاصة بالكميات الضئيلة. ولا يُجرى هناك أي حساب، فتبقى القيم كما أخذتها تمامًا من نتيجة التحليل.
الأسئلة الشائعة
النبيذ الجاف بنسبة 12,5 % vol فيه نحو 72 kcal لكل 100 مل. فثُمن لتر (125 مل) يعادل نحو 90 kcal، وربع لتر نحو 180 kcal.
لا. القيم المحسوبة من بيانات تحليل معروفة مقبولة. لكن ينبغي أن تحتفظ بالأساس، سواء نتيجة التحليل أو الحاسبة أو قيم الجداول.
غالبًا بسبب الغليسرول أو الحموضة: بعض الحسابات تأخذها في الاعتبار وبعضها لا. التزم بطريقة واحدة لكل الأنبذة.
مقالات جديدة مباشرة إلى بريدك
نصائح عن رموز QR الديناميكية وميزات جديدة، بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.
باشتراكك توافق على استلام النشرة البريدية. يمكنك سحب موافقتك في أي وقت عبر رابط إلغاء الاشتراك الموجود في كل رسالة.