Izračun nutritivnih vrijednosti vina: energetska vrijednost u kJ i kcal na 100 ml
Za E-Label svako vino treba nutritivnu tabelu na 100 ml. Većina vinarija uzima vrijednosti iz laboratorijskog nalaza ili iz kalkulatora svog udruženja vinogradara. Ipak se isplati jednom razumjeti izračun, pa se štamparska greška primijeti prije nego što se nađe na hiljadu etiketa.
Odakle dolazi energetska vrijednost
Kod suhog vina preko devet desetina energetske vrijednosti potiče od alkohola. Šećer i organske kiseline doprinose malo, masti i proteini praktično ništa. Propisi o hrani za to određuju fiksne faktore pretvorbe.
| Sastojak | kJ po gramu | kcal po gramu |
|---|---|---|
| Alkohol (etanol) | 29 | 7 |
| Ugljikohidrati (šećer) | 17 | 4 |
| Organske kiseline | 13 | 3 |
| Višehidroksilni alkoholi (npr. glicerin) | 10 | 2,4 |
| Proteini | 17 | 4 |
| Masti | 37 | 9 |
Korak 1: alkohol u gramima
Na etiketi je alkohol naveden u zapreminskim postocima. Za izračun trebaš grame na 100 ml. Etanol teži oko 0,789 grama po mililitru. Vino sa 12,5 % vol dakle sadrži 12,5 × 0,789 = 9,86 grama alkohola na 100 ml.
Korak 2: šećer i kiselina
Zaostali šećer i ukupna kiselina u nalazu analize obično su navedeni u gramima po litru. Podijeljeno s deset dobije se vrijednost na 100 ml. 2 g/l zaostalog šećera je 0,2 g na 100 ml, 6 g/l kiseline je 0,6 g na 100 ml.
Primjer izračuna
| Sastojak | Količina na 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Šećer (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Kiselina (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Zbir | 297 | 72 |
Na etiketi bi tako stajalo „E = 297 kJ / 72 kcal“ na 100 ml. Kiselina pomjera rezultat za nekoliko kilodžula. Ko je izostavi, dobije 289 kJ. Obje varijante se javljaju, a bitno je da koristiš istu metodu kao tvoje udruženje ili laboratorij.
Ugljikohidrati i šećeri
U tabeli stoje ugljikohidrati, a ispod njih „od toga šećeri“. Pravno se u ugljikohidrate ubrajaju i višehidroksilni alkoholi poput glicerina. Zato je vrijednost ugljikohidrata u nalazu često veća od šećera. Vrijednosti ispod 0,5 g smiju se navesti kao „< 0,5 g“.
Zaokruživanje
- Energetska vrijednost: na cijele kJ i kcal
- Ugljikohidrati, šećeri: na jedno decimalno mjesto, ispod 0,5 g kao „< 0,5 g“
- Masti, proteini, so: kod vina se najčešće zamjenjuju rečenicom „Sadrži zanemarive količine ...“
Prenošenje u E-Label
U predlošku Same-QR „Wein-E-Label“ upisuješ gotove vrijednosti: energetsku vrijednost u kJ i kcal, ugljikohidrate, šećere. Stranica ih prikazuje kao tabelu na 100 ml i sama piše rečenicu o zanemarivim količinama. Tamo se ništa ne računa, vrijednosti ostaju tačno onakve kakve preuzmeš iz nalaza.
Često postavljana pitanja
Suho vino sa 12,5 % vol ima oko 72 kcal na 100 ml. Osmina (125 ml) tako iznosi oko 90 kcal, a četvrt litre oko 180 kcal.
Ne. Izračunate vrijednosti iz poznatih podataka analize su dopuštene. Osnovu, bilo nalaz, kalkulator ili tabelarne vrijednosti, trebaš sačuvati.
Najčešće zbog glicerina ili kiseline: neki izračuni ih uzimaju u obzir, drugi ne. Drži se jedne metode za sva vina.
Novi članci direktno u tvoj inbox
Savjeti o dinamičnim QR kodovima, novosti, bez spama. Odjava u bilo kojem trenutku.
Prijavom pristaješ na primanje newslettera. Saglasnost možeš povući u bilo kojem trenutku putem linka za odjavu u svakoj poruci.