Bor tápértékének kiszámítása: energiatartalom kJ-ban és kcal-ban 100 ml-enként
Az e-címkéhez minden bornak szüksége van egy 100 ml-re vonatkoztatott tápértéktáblázatra. A legtöbb borászat az értékeket a laboreredményből vagy a borászati szövetség számológépéből veszi. Mégis megéri egyszer megérteni a számítást, mert így egy elírás feltűnik, mielőtt ezer címkén szerepelne.
Honnan származik az energiatartalom
Száraz bornál az energiatartalom több mint kilenctized része az alkoholból ered. A cukor és a szerves savak keveset tesznek hozzá, a zsír és a fehérje gyakorlatilag semmit. Az élelmiszerjog erre rögzített átváltási tényezőket ír elő.
| Összetevő | kJ grammonként | kcal grammonként |
|---|---|---|
| Alkohol (etanol) | 29 | 7 |
| Szénhidrát (cukor) | 17 | 4 |
| Szerves savak | 13 | 3 |
| Többértékű alkoholok (pl. glicerin) | 10 | 2,4 |
| Fehérje | 17 | 4 |
| Zsír | 37 | 9 |
1. lépés: az alkohol grammban
A címkén az alkohol térfogatszázalékban szerepel. A számításhoz 100 ml-enkénti grammra van szükséged. Az etanol körülbelül 0,789 gramm milliliterenként. Egy 12,5 % vol-os bor tehát 12,5 × 0,789 = 9,86 gramm alkoholt tartalmaz 100 ml-enként.
2. lépés: cukor és sav
A maradék cukor és az összes sav a laboreredményben többnyire gramm per literben szerepel. Tízzel elosztva kapod meg a 100 ml-enkénti értéket. 2 g/l maradék cukor 0,2 g 100 ml-enként, 6 g/l sav 0,6 g 100 ml-enként.
A számítási példa
| Összetevő | Mennyiség 100 ml-enként | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Cukor (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Sav (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Összesen | 297 | 72 |
A címkére így „E = 297 kJ / 72 kcal” kerülne 100 ml-enként. A sav néhány kilojoule-lal tolja el az eredményt, aki elhagyja, 289 kJ-nál köt ki. Mindkettő előfordul, a lényeg, hogy ugyanazt a módszert használd, mint a szövetséged vagy a laboratóriumod.
Szénhidrátok és cukrok
A táblázatban szerepel a szénhidrát, alatta pedig az „ebből cukrok”. Jogilag a szénhidrátok közé tartoznak a többértékű alkoholok is, például a glicerin. Ezért a laboreredményben a szénhidrátérték gyakran a cukoré fölött van. A 0,5 g alatti értékek „< 0,5 g” formában adhatók meg.
Kerekítés
- Energiatartalom: egész kJ-ra és kcal-ra
- Szénhidrátok, cukrok: egy tizedesjegyre, 0,5 g alatt „< 0,5 g”
- Zsír, fehérje, só: bornál többnyire az „Elhanyagolható mennyiségben tartalmaz …” mondat helyettesíti
Átvétel az e-címkébe
A Same-QR „Bor e-címke” sablonjában beírod a kész értékeket: energiatartalom kJ-ban és kcal-ban, szénhidrátok, cukrok. Az oldal ezeket 100 ml-enkénti táblázatként mutatja, és az elhanyagolható mennyiségekről szóló mondatot magától megírja. Számolás ott nem történik, az értékek pontosan úgy maradnak, ahogyan a laboreredményből átveszed őket.
Gyakran ismételt kérdések
Egy 12,5 % vol-os száraz bor körülbelül 72 kcal 100 ml-enként. Egy nyolcad (125 ml) így nagyjából 90 kcal, egy negyed nagyjából 180 kcal.
Nem. Ismert elemzési adatokból számított értékek is megengedettek. Az alapot, vagyis a laboreredményt, a számológépet vagy a táblázati értékeket érdemes megőrizned.
Többnyire a glicerin vagy a sav miatt: egyes számítások figyelembe veszik őket, mások nem. Maradj egy módszernél minden boroddal.
Új cikkek közvetlenül a postaládádba
Tippek a dinamikus QR-kódokról, újdonságok, spam nélkül. Bármikor leiratkozhatsz.
A feliratkozással hozzájárulsz a hírlevél fogadásához. A hozzájárulásodat bármikor visszavonhatod a minden e-mailben található leiratkozási linkkel.