Şarabın besin değerlerini hesaplama: 100 ml için kJ ve kcal olarak enerji değeri
E-Label için her şarabın 100 ml başına bir besin değeri tablosuna ihtiyacı var. Çoğu bağ evi değerleri laboratuvar raporundan ya da bağcılık birliğinin hesaplayıcısından alır. Yine de hesabı bir kez anlamakta fayda var, çünkü böylece bir yazım hatası bin etikete basılmadan fark edilir.
Enerji değeri nereden gelir
Sek şarapta enerji değerinin onda dokuzundan fazlası alkolden gelir. Şeker ve organik asitler az katkı yapar, yağ ve protein pratikte hiç. Gıda hukuku bunun için sabit dönüşüm faktörleri belirler.
| Bileşen | gram başına kJ | gram başına kcal |
|---|---|---|
| Alkol (etanol) | 29 | 7 |
| Karbonhidratlar (şeker) | 17 | 4 |
| Organik asitler | 13 | 3 |
| Çok değerlikli alkoller (örn. gliserin) | 10 | 2,4 |
| Protein | 17 | 4 |
| Yağ | 37 | 9 |
1. adım: Gram cinsinden alkol
Etikette alkol hacim yüzdesi olarak yazar. Hesap için 100 ml başına gram gerekir. Etanol mililitre başına yaklaşık 0,789 gram gelir. Yani %12,5 hacim alkollü bir şarap 100 ml'de 12,5 × 0,789 = 9,86 gram alkol içerir.
2. adım: Şeker ve asit
Artık şeker ve toplam asit, analiz raporunda çoğunlukla litre başına gram olarak yazar. Ona bölünce 100 ml başına değer çıkar. Litrede 2 g artık şeker 100 ml'de 0,2 g, litrede 6 g asit 100 ml'de 0,6 g eder.
Hesap örneği
| Bileşen | 100 ml başına miktar | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkol (%12,5 hacim) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Şeker (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Asit (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Toplam | 297 | 72 |
Etikete böylece 100 ml için “E = 297 kJ / 72 kcal” yazılırdı. Asit sonucu birkaç kilojul kaydırır, asidi hesaba katmayan 289 kJ'ye ulaşır. İkisi de görülür. Önemli olan, birliğinle ya da laboratuvarınla aynı yöntemi kullanmandır.
Karbonhidrat ve şeker
Tabloda karbonhidratlar ve altında “bunun içinde şeker” yer alır. Hukuken karbonhidratlara gliserin gibi çok değerlikli alkoller de dahildir. Bu yüzden raporda karbonhidrat değeri çoğunlukla şekerin üzerindedir. 0,5 g altındaki değerler “< 0,5 g” olarak yazılabilir.
Yuvarlama
- Enerji değeri: tam kJ ve kcal değerine
- Karbonhidrat, şeker: bir ondalık basamağa, 0,5 g altı “< 0,5 g” olarak
- Yağ, protein, tuz: şarapta çoğunlukla “Önemsiz miktarlarda … içerir” cümlesiyle değiştirilir
E-Label'a aktarma
Same-QR'ın “Şarap E-Label” şablonunda hazır değerleri girersin: kJ ve kcal olarak enerji değeri, karbonhidrat, şeker. Sayfa bunları 100 ml için tablo olarak gösterir ve önemsiz miktarlarla ilgili cümleyi kendisi yazar. Orada hiçbir şey hesaplanmaz, değerler rapordan aldığın haliyle kalır.
Sık sorulan sorular
%12,5 hacim alkollü sek bir şarap 100 ml'de yaklaşık 72 kcal içerir. Sekizde bir litre (125 ml) bu durumda yaklaşık 90 kcal, çeyrek litre yaklaşık 180 kcal eder.
Hayır. Bilinen analiz verilerinden hesaplanan değerler geçerlidir. Dayanağı, yani raporu, hesaplayıcıyı ya da tablo değerlerini saklamalısın.
Çoğunlukla gliserin ya da asit yüzünden: Bazı hesaplar onları hesaba katar, bazıları katmaz. Tüm şarapların için tek bir yöntemde kal.
Yeni yazılar doğrudan gelen kutunda
Dinamik QR kodlar hakkında ipuçları, yeni özellikler, spam yok. İstediğin zaman aboneliği bırakabilirsin.
Abone olarak bültenin sana gönderilmesini kabul edersin. Onayını, her e-postadaki abonelikten çık bağlantısıyla istediğin zaman geri alabilirsin.