Izračun hranilnih vrednosti vina: energijska vrednost v kJ in kcal na 100 ml
Za e-etiketo potrebuje vsako vino tabelo hranilnih vrednosti na 100 ml. Večina vinarjev vzame vrednosti iz laboratorijskega izvida ali iz kalkulatorja svojega vinogradniškega združenja. Kljub temu se splača izračun enkrat razumeti, saj tako opaziš tipkarsko napako, preden je natisnjena na tisoč etiketah.
Od kod prihaja energijska vrednost
Pri suhem vinu več kot devet desetin energijske vrednosti izvira iz alkohola. Sladkor in organske kisline prispevajo malo, maščobe in beljakovine praktično nič. Živilska zakonodaja za to določa stalne pretvorbene faktorje.
| Sestavina | kJ na gram | kcal na gram |
|---|---|---|
| Alkohol (etanol) | 29 | 7 |
| Ogljikovi hidrati (sladkor) | 17 | 4 |
| Organske kisline | 13 | 3 |
| Večvalentni alkoholi (npr. glicerol) | 10 | 2,4 |
| Beljakovine | 17 | 4 |
| Maščobe | 37 | 9 |
1. korak: alkohol v gramih
Na etiketi je alkohol naveden v volumenskih odstotkih. Za izračun potrebuješ grame na 100 ml. Etanol tehta približno 0,789 grama na mililiter. Vino z 12,5 % vol tako vsebuje 12,5 × 0,789 = 9,86 grama alkohola na 100 ml.
2. korak: sladkor in kislina
Preostali sladkor in skupna kislina sta v analiznem izvidu navadno podana v gramih na liter. Če vrednost deliš z desetimi, dobiš vrednost na 100 ml. 2 g/l preostalega sladkorja je 0,2 g na 100 ml, 6 g/l kisline je 0,6 g na 100 ml.
Primer izračuna
| Sestavina | Količina na 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Sladkor (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Kislina (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Vsota | - | 297 | 72 |
Na etiketo bi tako prišlo „E = 297 kJ / 72 kcal“ na 100 ml. Kislina premakne rezultat za nekaj kilodžulov: kdor jo izpusti, pride do 289 kJ. Oboje se pojavlja; pomembno je, da uporabljaš isto metodo kot tvoje združenje ali laboratorij.
Ogljikovi hidrati in sladkorji
V tabeli so ogljikovi hidrati, pod njimi pa „od tega sladkorji“. Pravno med ogljikove hidrate spadajo tudi večvalentni alkoholi, kot je glicerol. Zato je vrednost ogljikovih hidratov v izvidu pogosto višja od sladkorja. Vrednosti pod 0,5 g se smejo navesti kot „< 0,5 g“.
Zaokroževanje
- Energijska vrednost: na cele kJ in kcal
- Ogljikovi hidrati, sladkorji: na eno decimalko, pod 0,5 g kot „< 0,5 g“
- Maščobe, beljakovine, sol: pri vinu ponavadi nadomesti stavek „Vsebuje zanemarljive količine …“
Prenos v e-etiketo
V predlogi Same-QR „Vinska e-etiketa“ vpišeš končne vrednosti: energijsko vrednost v kJ in kcal, ogljikove hidrate, sladkorje. Stran jih prikaže kot tabelo na 100 ml in stavek o zanemarljivih količinah napiše sama. Tam se nič ne računa, vrednosti ostanejo natanko takšne, kot jih prepišeš iz izvida.
Pogosta vprašanja
Suho vino z 12,5 % vol ima približno 72 kcal na 100 ml. Osminka litra (125 ml) tako znaša okoli 90 kcal, četrtinka okoli 180 kcal.
Ne. Izračunane vrednosti iz znanih analiznih podatkov so dovoljene. Osnovo, torej izvid, kalkulator ali tabelarične vrednosti, pa shrani.
Običajno zaradi glicerola ali kisline: nekateri izračuni ju upoštevajo, drugi ne. Za vsa vina uporabljaj eno metodo.
Novi članki neposredno v tvoj nabiralnik
Nasveti o dinamičnih QR kodah, novosti, brez neželene pošte. Odjava je mogoča kadar koli.
S prijavo soglašaš s prejemanjem novičnika. Soglasje lahko kadar koli prekličeš s povezavo za odjavo v vsakem e-poštnem sporočilu.