Calculul valorilor nutriționale ale vinului: valoarea energetică în kJ și kcal la 100 ml
Pentru E-Label, fiecare vin are nevoie de un tabel nutrițional la 100 ml. Majoritatea cramelor preiau valorile din buletinul de analiză sau din calculatorul asociației lor de viticultori. Merită totuși să înțelegi calculul o dată, ca să observi o greșeală de tastare înainte să ajungă pe o mie de etichete.
De unde vine valoarea energetică
La vinul sec, peste nouă zecimi din valoarea energetică provin din alcool. Zahărul și acizii organici contribuie puțin, iar grăsimile și proteinele practic deloc. Legislația alimentară stabilește pentru aceasta factori de conversie fixi.
| Component | kJ pe gram | kcal pe gram |
|---|---|---|
| Alcool (etanol) | 29 | 7 |
| Carbohidrați (zahăr) | 17 | 4 |
| Acizi organici | 13 | 3 |
| Polioli (de ex. glicerină) | 10 | 2,4 |
| Proteine | 17 | 4 |
| Grăsimi | 37 | 9 |
Pasul 1: alcoolul în grame
Pe etichetă, alcoolul este indicat în procente de volum. Pentru calcul ai nevoie de grame la 100 ml. Etanolul cântărește aproximativ 0,789 grame pe mililitru. Un vin cu 12,5 % vol conține deci 12,5 × 0,789 = 9,86 grame de alcool la 100 ml.
Pasul 2: zahărul și aciditatea
Zahărul rezidual și aciditatea totală sunt trecute de obicei în buletinul de analiză în grame pe litru. Împărțite la zece, obții valoarea la 100 ml. 2 g/l zahăr rezidual înseamnă 0,2 g la 100 ml, 6 g/l aciditate înseamnă 0,6 g la 100 ml.
Exemplul de calcul
| Component | Cantitate la 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alcool (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Zahăr (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Aciditate (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Total | 297 | 72 |
Pe etichetă ar apărea astfel „E = 297 kJ / 72 kcal” la 100 ml. Aciditatea modifică rezultatul cu doar câțiva kilojouli, iar cine o omite ajunge la 289 kJ. Ambele variante se întâlnesc. Important este să folosești aceeași metodă ca asociația sau laboratorul tău.
Carbohidrați și zaharuri
În tabel apar carbohidrații și, dedesubt, „din care zaharuri”. Din punct de vedere juridic, carbohidrații includ și poliolii, precum glicerina. De aceea, valoarea carbohidraților din buletin este adesea mai mare decât cea a zahărului. Valorile sub 0,5 g pot fi indicate ca „< 0,5 g”.
Rotunjirea
- Valoarea energetică: la kJ și kcal întregi
- Carbohidrați, zaharuri: la o zecimală, sub 0,5 g ca „< 0,5 g”
- Grăsimi, proteine, sare: la vin se înlocuiesc de obicei cu fraza „Conține cantități neglijabile de …”
Preluarea în E-Label
În șablonul Same-QR „Wein-E-Label” introduci valorile finale: valoarea energetică în kJ și kcal, carbohidrații, zaharurile. Pagina le afișează ca tabel la 100 ml și scrie singură fraza despre cantitățile neglijabile. Acolo nu se calculează nimic, iar valorile rămân exact așa cum le preiei din buletinul de analiză.
Întrebări frecvente
Un vin sec cu 12,5 % vol are aproximativ 72 kcal la 100 ml. Un pahar de 125 ml are astfel în jur de 90 kcal, unul de un sfert de litru în jur de 180 kcal.
Nu. Valorile calculate pe baza unor date de analiză cunoscute sunt permise. Ar trebui să păstrezi baza de calcul: buletinul, calculatorul sau valorile din tabele.
De obicei din cauza glicerinei sau a acidității: unele calcule le iau în considerare, altele nu. Rămâi la o singură metodă pentru toate vinurile.
Articole noi direct în inbox
Sfaturi despre codurile QR dinamice, noutăți, fără spam. Te poți dezabona oricând.
Abonându-te, ești de acord să primești newsletterul. Îți poți retrage acordul oricând prin linkul de dezabonare din fiecare e-mail.