Jak obliczyć wartości odżywcze wina: wartość energetyczna w kJ i kcal w 100 ml
Na potrzeby e-etykiety każde wino wymaga tabeli wartości odżywczych w 100 ml. Większość winnic bierze wartości z wyniku badania laboratoryjnego albo z kalkulatora swojego związku winiarzy. Mimo to warto raz zrozumieć to obliczenie, wtedy literówka rzuci się w oczy, zanim znajdzie się na tysiącu etykiet.
Skąd bierze się wartość energetyczna
W winie wytrawnym ponad dziewięć dziesiątych wartości energetycznej pochodzi z alkoholu. Cukier i kwasy organiczne wnoszą niewiele, tłuszcz i białko praktycznie nic. Prawo żywnościowe ustala na to stałe przeliczniki.
| Składnik | kJ na gram | kcal na gram |
|---|---|---|
| Alkohol (etanol) | 29 | 7 |
| Węglowodany (cukier) | 17 | 4 |
| Kwasy organiczne | 13 | 3 |
| Alkohole wielowodorotlenowe (np. glicerol) | 10 | 2,4 |
| Białko | 17 | 4 |
| Tłuszcz | 37 | 9 |
Krok 1: alkohol w gramach
Na etykiecie alkohol jest podany w procentach objętościowych. Do obliczeń potrzebujesz gramów na 100 ml. Etanol waży około 0,789 grama na mililitr. Wino o zawartości 12,5 % obj. zawiera więc 12,5 × 0,789 = 9,86 grama alkoholu w 100 ml.
Krok 2: cukier i kwasy
Cukier resztkowy i kwasowość ogólna są w wyniku analizy zwykle podane w gramach na litr. Po podzieleniu przez dziesięć otrzymujesz wartość w 100 ml. 2 g/l cukru resztkowego to 0,2 g w 100 ml, 6 g/l kwasów to 0,6 g w 100 ml.
Przykład obliczeń
| Składnik | Ilość w 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol (12,5 % obj.) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Cukier (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Kwasy (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Suma | / | 297 | 72 |
Na etykiecie znalazłoby się więc „E = 297 kJ / 72 kcal” w 100 ml. Kwasy przesuwają wynik o kilka kilodżuli, a kto je pominie, dojdzie do 289 kJ. Zdarzają się obie metody. Najważniejsze, żebyś stosował tę samą metodę co twój związek albo laboratorium.
Węglowodany i cukry
W tabeli podaje się węglowodany, a pod nimi „w tym cukry”. Pod względem prawnym do węglowodanów zaliczają się także alkohole wielowodorotlenowe, takie jak glicerol. Dlatego wartość węglowodanów w wyniku badania często jest wyższa niż cukrów. Wartości poniżej 0,5 g można podawać jako „< 0,5 g”.
Zaokrąglanie
- Wartość energetyczna: do pełnych kJ i kcal
- Węglowodany, cukry: do jednego miejsca po przecinku, poniżej 0,5 g jako „< 0,5 g”
- Tłuszcz, białko, sól: w winie zwykle zastępuje je zdanie „Zawiera śladowe ilości …”
Przeniesienie do e-etykiety
W szablonie Same-QR „E-etykieta wina” wpisujesz gotowe wartości: wartość energetyczną w kJ i kcal, węglowodany, cukry. Strona pokazuje je jako tabelę w 100 ml i sama dopisuje zdanie o śladowych ilościach. Nic tam nie jest przeliczane, a wartości pozostają dokładnie takie, jak przepiszesz je z wyniku badania.
Najczęściej zadawane pytania
Wino wytrawne o zawartości 12,5 % obj. ma około 72 kcal w 100 ml. Kieliszek 125 ml to więc około 90 kcal, a ćwierć litra około 180 kcal.
Nie. Wartości obliczone ze znanych danych analitycznych są dopuszczalne. Podstawę, czyli wynik badania, kalkulator albo wartości tabelaryczne, powinieneś zachować.
Zwykle z powodu glicerolu albo kwasów: niektóre obliczenia je uwzględniają, inne nie. Trzymaj się jednej metody dla wszystkich win.
Nowe artykuły prosto na Twoją skrzynkę
Wskazówki o dynamicznych kodach QR, nowości, bez spamu. Wypisać się można w każdej chwili.
Zapisując się, wyrażasz zgodę na otrzymywanie newslettera. Zgodę możesz w każdej chwili wycofać za pomocą linku do wypisania się w każdej wiadomości.