Izračun nutritivnih vrijednosti vina: energetska vrijednost u kJ i kcal na 100 ml
Za e-etiketu svako vino treba tablicu nutritivnih vrijednosti na 100 ml. Većina vinarija uzima vrijednosti iz laboratorijskog nalaza ili iz kalkulatora svoje vinarske udruge. Ipak se isplati jednom razumjeti izračun, pa će ti se pogreška u tipkanju uočiti prije nego što završi na tisuću etiketa.
Odakle dolazi energetska vrijednost
Kod suhog vina više od devet desetina energetske vrijednosti potječe od alkohola. Šećer i organske kiseline pridonose malo, masti i bjelančevine praktički ništa. Propisi o hrani za to određuju fiksne faktore pretvorbe.
| Sastojak | kJ po gramu | kcal po gramu |
|---|---|---|
| Alkohol (etanol) | 29 | 7 |
| Ugljikohidrati (šećer) | 17 | 4 |
| Organske kiseline | 13 | 3 |
| Poliolni alkoholi (npr. glicerol) | 10 | 2,4 |
| Bjelančevine | 17 | 4 |
| Masti | 37 | 9 |
Korak 1: alkohol u gramima
Na etiketi alkohol stoji u volumnim postocima. Za izračun trebaš grame na 100 ml. Etanol teži oko 0,789 grama po mililitru. Vino s 12,5 % vol dakle sadrži 12,5 × 0,789 = 9,86 grama alkohola na 100 ml.
Korak 2: šećer i kiselina
Neprevreli šećer i ukupna kiselina u nalazu analize obično stoje u gramima po litri. Podijeljeno s deset dobiva se vrijednost na 100 ml. 2 g/l neprevrelog šećera je 0,2 g na 100 ml, a 6 g/l kiseline je 0,6 g na 100 ml.
Primjer izračuna
| Sastojak | Količina na 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Šećer (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Kiselina (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Zbroj | 297 | 72 |
Na etiketu bi tako došlo „E = 297 kJ / 72 kcal“ na 100 ml. Kiselina pomiče rezultat za nekoliko kilodžula, a tko je izostavi, dolazi do 289 kJ. Događa se oboje, a bitno je da koristiš istu metodu kao tvoja udruga ili laboratorij.
Ugljikohidrati i šećeri
U tablici stoje ugljikohidrati, a ispod njih „od toga šećeri“. Pravno se u ugljikohidrate ubrajaju i poliolni alkoholi poput glicerola. Zato je vrijednost ugljikohidrata u nalazu često veća od šećera. Vrijednosti ispod 0,5 g smiju se navesti kao „< 0,5 g“.
Zaokruživanje
- Energetska vrijednost: na cijele kJ i kcal
- Ugljikohidrati, šećeri: na jednu decimalu, ispod 0,5 g kao „< 0,5 g“
- Masti, bjelančevine, sol: kod vina se najčešće zamjenjuju rečenicom „Sadrži zanemarive količine …“
Prenošenje u e-etiketu
U predlošku „Wein-E-Label“ sustava Same-QR upisuješ gotove vrijednosti: energetsku vrijednost u kJ i kcal, ugljikohidrate, šećere. Stranica ih prikazuje kao tablicu na 100 ml i sama ispisuje rečenicu o zanemarivim količinama. Ondje se ništa ne računa, vrijednosti ostaju točno onakve kakve preuzmeš iz nalaza.
Često postavljana pitanja
Suho vino s 12,5 % vol ima oko 72 kcal na 100 ml. Čaša od 125 ml tako iznosi oko 90 kcal, a četvrt litre oko 180 kcal.
Ne. Izračunane vrijednosti iz poznatih podataka analize dopuštene su. Podlogu, a to je nalaz, kalkulator ili tablične vrijednosti, trebaš sačuvati.
Najčešće zbog glicerola ili kiseline: neki izračuni ih uzimaju u obzir, drugi ne. Za sva vina drži se jedne metode.
Novi članci izravno u tvoj inbox
Savjeti o dinamičnim QR kodovima, novosti, bez spama. Odjava u svakom trenutku.
Prijavom pristaješ na primanje newslettera. Privolu možeš povući u bilo kojem trenutku putem poveznice za odjavu u svakoj e-poruci.