Výpočet výživových hodnot vína: energetická hodnota v kJ a kcal na 100 ml
Pro E-label potřebuje každé víno tabulku výživových hodnot na 100 ml. Většina vinařství bere hodnoty z laboratorního rozboru nebo z kalkulačky svého vinařského svazu. Přesto se vyplatí výpočet jednou pochopit, protože pak si překlepu všimneš dřív, než bude na tisíci etiketách.
Odkud se energetická hodnota bere
U suchého vína pochází přes devět desetin energetické hodnoty z alkoholu. Cukr a organické kyseliny přispívají málo, tuk a bílkoviny prakticky nic. Potravinové právo pro to stanoví pevné přepočtové faktory.
| Složka | kJ na gram | kcal na gram |
|---|---|---|
| Alkohol (ethanol) | 29 | 7 |
| Sacharidy (cukr) | 17 | 4 |
| Organické kyseliny | 13 | 3 |
| Polyalkoholy (např. glycerol) | 10 | 2,4 |
| Bílkoviny | 17 | 4 |
| Tuk | 37 | 9 |
Krok 1: alkohol v gramech
Na etiketě je alkohol uvedený v objemových procentech. Pro výpočet potřebuješ gramy na 100 ml. Ethanol váží zhruba 0,789 gramu na mililitr. Víno s 12,5 % obj. tedy obsahuje 12,5 × 0,789 = 9,86 gramu alkoholu na 100 ml.
Krok 2: cukr a kyseliny
Zbytkový cukr a celková kyselost jsou v rozboru většinou uvedené v gramech na litr. Vydělením deseti dostaneš hodnotu na 100 ml. 2 g/l zbytkového cukru je 0,2 g na 100 ml, 6 g/l kyselin je 0,6 g na 100 ml.
Příklad výpočtu
| Složka | Množství na 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol (12,5 % obj.) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Cukr (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Kyseliny (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Součet | 297 | 72 |
Na etiketě by pak stálo „E = 297 kJ / 72 kcal“ na 100 ml. Kyseliny posunou výsledek o pár kilojoulů. Kdo je vynechá, skončí na 289 kJ. Obojí se vyskytuje. Rozhodující je, abys používal stejnou metodu jako tvůj svaz nebo laboratoř.
Sacharidy a cukry
V tabulce jsou sacharidy a pod nimi „z toho cukry“. Právně se mezi sacharidy počítají i polyalkoholy jako glycerol. Proto je hodnota sacharidů v rozboru často vyšší než cukr. Hodnoty pod 0,5 g smějí být uvedeny jako „< 0,5 g“.
Zaokrouhlování
- Energetická hodnota: na celé kJ a kcal
- Sacharidy, cukry: na jedno desetinné místo, pod 0,5 g jako „< 0,5 g“
- Tuk, bílkoviny, sůl: u vína většinou nahrazené větou „Obsahuje zanedbatelné množství …“
Převzetí do E-labelu
V šabloně Same-QR „E-label vína“ zadáš hotové hodnoty: energetickou hodnotu v kJ a kcal, sacharidy, cukry. Stránka je zobrazí jako tabulku na 100 ml a větu o zanedbatelném množství napíše sama. Nic se tam nepočítá, hodnoty zůstanou přesně takové, jaké převezmeš z rozboru.
Často kladené otázky
Suché víno s 12,5 % obj. má zhruba 72 kcal na 100 ml. Sklenka o objemu 125 ml má tak asi 90 kcal, čtvrtlitrová sklenka asi 180 kcal.
Ne. Vypočtené hodnoty ze známých analytických dat jsou přípustné. Podklad, ať už rozbor, kalkulačku nebo tabulkové hodnoty, bys měl uschovat.
Většinou kvůli glycerolu nebo kyselinám: některé výpočty je zohledňují, jiné ne. Drž se jedné metody pro všechna vína.
Nové články rovnou do tvé schránky
Tipy k dynamickým QR kódům, novinky, žádný spam. Odhlásit se můžeš kdykoli.
Přihlášením souhlasíš se zasíláním newsletteru. Souhlas můžeš kdykoli odvolat pomocí odkazu pro odhlášení v každém e-mailu.