Calcular os valores nutricionais do vinho: valor energético em kJ e kcal por 100 ml
Para o E-Label, cada vinho precisa de um quadro nutricional por 100 ml. A maioria das quintas retira os valores do boletim do laboratório ou da calculadora da sua associação de viticultores. Mesmo assim, vale a pena perceber o cálculo uma vez, para que um erro de digitação salte à vista antes de aparecer em mil rótulos.
De onde vem o valor energético
Num vinho seco, mais de nove décimos do valor energético vêm do álcool. O açúcar e os ácidos orgânicos contribuem pouco, e lípidos e proteínas praticamente nada. A legislação alimentar fixa para isso fatores de conversão.
| Componente | kJ por grama | kcal por grama |
|---|---|---|
| Álcool (etanol) | 29 | 7 |
| Hidratos de carbono (açúcar) | 17 | 4 |
| Ácidos orgânicos | 13 | 3 |
| Polióis (p. ex. glicerina) | 10 | 2,4 |
| Proteínas | 17 | 4 |
| Lípidos | 37 | 9 |
Passo 1: álcool em gramas
No rótulo, o álcool aparece em percentagem de volume. Para o cálculo precisas de gramas por 100 ml. O etanol pesa cerca de 0,789 gramas por mililitro. Um vinho com 12,5 % vol contém, portanto, 12,5 × 0,789 = 9,86 gramas de álcool por 100 ml.
Passo 2: açúcar e acidez
O açúcar residual e a acidez total costumam constar do boletim de análise em gramas por litro. Dividindo por dez, obténs o valor por 100 ml. 2 g/l de açúcar residual são 0,2 g por 100 ml, 6 g/l de acidez são 0,6 g por 100 ml.
O exemplo de cálculo
| Componente | Quantidade por 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Álcool (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Açúcar (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Acidez (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Total | - | 297 | 72 |
No rótulo ficaria, assim, “E = 297 kJ / 72 kcal” por 100 ml. A acidez altera o resultado em poucos quilojoules: quem a deixa de fora chega a 289 kJ. Ambas as formas existem; o que importa é usares o mesmo método que a tua associação ou o teu laboratório.
Hidratos de carbono e açúcares
No quadro constam os hidratos de carbono e, por baixo, “dos quais açúcares”. Em termos legais, os hidratos de carbono incluem também polióis como a glicerina. Por isso, o valor dos hidratos de carbono no boletim fica muitas vezes acima do dos açúcares. Valores abaixo de 0,5 g podem ser indicados como “< 0,5 g”.
Arredondamento
- Valor energético: em kJ e kcal inteiros
- Hidratos de carbono, açúcares: com uma casa decimal, abaixo de 0,5 g como “< 0,5 g”
- Lípidos, proteínas, sal: no vinho, normalmente substituídos pela frase “Contém quantidades negligenciáveis de …”
Passar para o E-Label
No modelo “Wein-E-Label” do Same-QR introduzes os valores finais: valor energético em kJ e kcal, hidratos de carbono, açúcares. A página mostra-os num quadro por 100 ml e escreve sozinha a frase sobre as quantidades negligenciáveis. Ali não se calcula nada: os valores ficam exatamente como os retiras do boletim.
Perguntas frequentes
Um vinho seco com 12,5 % vol tem cerca de 72 kcal por 100 ml. Um copo de 125 ml fica, assim, em cerca de 90 kcal, e o dobro dessa quantidade em cerca de 180 kcal.
Não. São admitidos valores calculados a partir de dados de análise conhecidos. Deves guardar a base do cálculo, seja o boletim, a calculadora ou os valores de tabela.
Quase sempre por causa da glicerina ou da acidez: alguns cálculos consideram-nas, outros não. Mantém um único método para todos os vinhos.
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