Kako izračunati nutritivne vrednosti vina: energetska vrednost u kJ i kcal na 100 ml
Za E-label svako vino treba tabelu nutritivnih vrednosti na 100 ml. Većina vinarija uzima vrednosti iz laboratorijskog nalaza ili iz kalkulatora svog udruženja vinara. Ipak se isplati jednom razumeti račun, jer tada uočiš slovnu grešku pre nego što se nađe na hiljadu etiketa.
Odakle potiče energetska vrednost
Kod suvog vina više od devet desetina energetske vrednosti potiče od alkohola. Šećer i organske kiseline doprinose malo, a masti i proteini praktično ništa. Propisi o hrani za to utvrđuju čvrste faktore konverzije.
| Sastojak | kJ po gramu | kcal po gramu |
|---|---|---|
| Alkohol (etanol) | 29 | 7 |
| Ugljeni hidrati (šećer) | 17 | 4 |
| Organske kiseline | 13 | 3 |
| Poliolni alkoholi (npr. glicerin) | 10 | 2,4 |
| Proteini | 17 | 4 |
| Masti | 37 | 9 |
Korak 1: alkohol u gramima
Na etiketi alkohol stoji u zapreminskim procentima. Za račun ti trebaju grami na 100 ml. Etanol teži oko 0,789 grama po mililitru. Vino sa 12,5 % vol dakle sadrži 12,5 × 0,789 = 9,86 grama alkohola na 100 ml.
Korak 2: šećer i kiselina
Zaostali šećer i ukupna kiselina u nalazu analize obično stoje u gramima po litri. Podeljeno sa deset dobija se vrednost na 100 ml. 2 g/l zaostalog šećera je 0,2 g na 100 ml, 6 g/l kiseline je 0,6 g na 100 ml.
Primer računa
| Sastojak | Količina na 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Šećer (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Kiselina (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Zbir | - | 297 | 72 |
Na etiketi bi tako stajalo „E = 297 kJ / 72 kcal“ na 100 ml. Kiselina pomera rezultat za nekoliko kilodžula, a ko je izostavi, dolazi do 289 kJ. Događa se i jedno i drugo. Presudno je da koristiš istu metodu kao tvoje udruženje ili laboratorija.
Ugljeni hidrati i šećeri
U tabeli stoje ugljeni hidrati, a ispod njih „od toga šećeri“. Pravno se u ugljene hidrate ubrajaju i poliolni alkoholi poput glicerina. Zato je vrednost ugljenih hidrata u nalazu često veća od šećera. Vrednosti ispod 0,5 g smeju se navesti kao „< 0,5 g“.
Zaokruživanje
- Energetska vrednost: na cele kJ i kcal
- Ugljeni hidrati, šećeri: na jednu decimalu, ispod 0,5 g kao „< 0,5 g“
- Masti, proteini, so: kod vina se najčešće zamenjuju rečenicom „Sadrži zanemarljive količine ...“
Prenošenje u E-label
U Same-QR šablonu „Wein-E-Label“ upisuješ gotove vrednosti: energetsku vrednost u kJ i kcal, ugljene hidrate, šećere. Stranica ih prikazuje kao tabelu na 100 ml i sama piše rečenicu o zanemarljivim količinama. Tamo se ništa ne računa, vrednosti ostaju upravo onakve kakve ih preuzmeš iz nalaza.
Često postavljana pitanja
Suvo vino sa 12,5 % vol ima oko 72 kcal na 100 ml. Osmina litre (125 ml) je tako oko 90 kcal, a četvrtina litre oko 180 kcal.
Ne. Izračunate vrednosti iz poznatih podataka analize su dozvoljene. Osnovu, to jest nalaz, kalkulator ili tabelarne vrednosti, treba da sačuvaš.
Najčešće zbog glicerina ili kiseline: neki računi ih uzimaju u obzir, drugi ne. Drži se jedne metode za sva vina.
Novi članci direktno u tvoj inboks
Saveti o dinamičnim QR kodovima, novosti, bez spama. Odjava u bilo kom trenutku.
Prijavom pristaješ da primaš bilten. Saglasnost možeš da povučeš u bilo kom trenutku preko linka za odjavu u svakoj poruci.