Nährwerte von Wein berechnen: Brennwert in kJ und kcal je 100 ml
Für das E-Label braucht jeder Wein eine Nährwerttabelle je 100 ml. Die meisten Weingüter nehmen die Werte aus dem Laborbefund oder aus dem Rechner ihres Weinbauverbands. Es lohnt sich trotzdem, die Rechnung einmal zu verstehen — dann fällt ein Tippfehler auf, bevor er auf tausend Etiketten steht.
Woher der Brennwert kommt
Bei trockenem Wein stammen über neun Zehntel des Brennwerts vom Alkohol. Zucker und organische Säuren tragen wenig bei, Fett und Eiweiß praktisch nichts. Das Lebensmittelrecht legt dafür feste Umrechnungsfaktoren fest.
| Bestandteil | kJ je Gramm | kcal je Gramm |
|---|---|---|
| Alkohol (Ethanol) | 29 | 7 |
| Kohlenhydrate (Zucker) | 17 | 4 |
| Organische Säuren | 13 | 3 |
| Mehrwertige Alkohole (z. B. Glycerin) | 10 | 2,4 |
| Eiweiß | 17 | 4 |
| Fett | 37 | 9 |
Schritt 1: Alkohol in Gramm
Auf dem Etikett steht der Alkohol in Volumenprozent. Für die Rechnung brauchen Sie Gramm je 100 ml. Ethanol wiegt rund 0,789 Gramm je Milliliter. Ein Wein mit 12,5 % vol enthält also 12,5 × 0,789 = 9,86 Gramm Alkohol je 100 ml.
Schritt 2: Zucker und Säure
Restzucker und Gesamtsäure stehen im Analysebefund meist in Gramm je Liter. Durch zehn geteilt ergibt sich der Wert je 100 ml. 2 g/l Restzucker sind 0,2 g je 100 ml, 6 g/l Säure sind 0,6 g je 100 ml.
Das Rechenbeispiel
| Bestandteil | Menge je 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Zucker (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Säure (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Summe | 297 | 72 |
Auf das Etikett käme damit „E = 297 kJ / 72 kcal“ je 100 ml. Die Säure verschiebt das Ergebnis um wenige Kilojoule — wer sie weglässt, landet bei 289 kJ. Beides kommt vor; entscheidend ist, dass Sie dieselbe Methode wie Ihr Verband oder Labor verwenden.
Kohlenhydrate und Zucker
In der Tabelle stehen Kohlenhydrate und darunter „davon Zucker“. Rechtlich zählen zu den Kohlenhydraten auch mehrwertige Alkohole wie Glycerin. Deshalb liegt der Kohlenhydratwert im Befund oft über dem Zucker. Werte unter 0,5 g dürfen als „< 0,5 g“ angegeben werden.
Runden
- Brennwert: auf ganze kJ und kcal
- Kohlenhydrate, Zucker: auf eine Nachkommastelle, unter 0,5 g als „< 0,5 g“
- Fett, Eiweiß, Salz: bei Wein meist durch den Satz „Enthält geringfügige Mengen von …“ ersetzt
Ins E-Label übernehmen
In der Same-QR-Vorlage „Wein-E-Label“ tragen Sie die fertigen Werte ein: Brennwert in kJ und kcal, Kohlenhydrate, Zucker. Die Seite zeigt sie als Tabelle je 100 ml und schreibt den Satz zu den geringfügigen Mengen von selbst. Gerechnet wird dort nichts — die Werte bleiben genau so, wie Sie sie aus dem Befund übernehmen.
Häufig gestellte Fragen
Ein trockener Wein mit 12,5 % vol hat rund 72 kcal je 100 ml. Ein Achtel (125 ml) liegt damit bei etwa 90 kcal, ein Viertel bei etwa 180 kcal.
Nein. Berechnete Werte aus bekannten Analysedaten sind zulässig. Die Grundlage — Befund, Rechner oder Tabellenwerte — sollten Sie aufbewahren.
Meist wegen Glycerin oder Säure: Manche Rechnungen berücksichtigen sie, andere nicht. Bleiben Sie bei einer Methode für alle Weine.
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