تصميم قائمة طعام البيتزيريا: البيتزا والباستا والإضافات بشكل منظم

ترتيب العدد الكبير من أنواع البيتزا

كثيراً ما تعاني قائمة البيتزيريا من مشكلة الكثرة. تُضاف أنواع جديدة على مر السنين، ونادراً ما يُحذف شيء. فيقرأ الزبائن قائمة طويلة تختلف فيها بيتزات كثيرة بمكوّن واحد فقط.

• رتّبها في مجموعات: الكلاسيكية، باللحم، بالسمك وثمار البحر، نباتية، تخصصات المطعم.
• رتّب داخل المجموعات حسب السعر تصاعدياً.
• احذف بانتظام أنواع البيتزا التي نادراً ما تُطلب.
• ضع المارغريتا في البداية، فهي المقياس عند كثيرين.

المكونات بدل الأرقام وحدها

الأرقام مفيدة للطلب، لكنها قليلة النفع للزبائن. كل بيتزا تحتاج إلى قائمة مكوناتها، قصيرة وكاملة: «طماطم، موتزاريلا، سلامي، فلفل حار، زيتون». لا تذكر ميزات خاصة مثل موتزاريلا الجاموس أو فيور دي لاتي إلا إذا كانت صحيحة.

إذا كنت تستخدم أرقام مسببات الحساسية وفق النظام الإيطالي، فقد يخلطها الزبائن بأرقام البيتزا. ضع أرقام مسببات الحساسية في مكان منفصل بوضوح، مثل سطر خاص بها، أو استخدم الحروف.

الأحجام والإضافات

إذا قدّمت عدة أحجام، فاذكر القطر أو تسمية مفهومة، وضع الأسعار جنباً إلى جنب. وفي الإضافات: قائمة واحدة بالرسوم الإضافية في مكان واحد، مثل «إضافة حشوة لكل مكوّن» و«جبن إضافي» و«عجينة خالية من الغلوتين».

الأهم في الخيارات الخالية من الغلوتين: اكتب فقط ما تستطيع الالتزام به فعلاً في المطبخ. في بيتزيريا يتطاير فيها غبار الدقيق يصعب تحضير خالٍ من الغلوتين حقاً، فقل ذلك بصدق بدل أن تعد بأمان غير مضمون.

مسببات الحساسية

في كل بيتزا تقريباً غلوتين وحليب، وكثيراً ما يوجد أيضاً الكرفس (في الصلصات) والسمك (الأنشوجة) والمكسرات (البيستو). والتصنيف الصادق والكامل مع هذا العدد من الأنواع جهد كبير، لكنه يؤتي ثماره.

يتعرف Same-QR على الأرقام الإيطالية من 1 إلى 14 وعلى الحروف من A إلى R في السطر الإضافي، ويعرض تحتها وسيلة إيضاح بلغة هاتف الزبون. وهناك أيضاً تصاميم خاصة بالبيتزا وإيطاليا، مرسومة أو بالصور.

وجبة الغداء

تقدم كثير من البيتزيريات وجبة غداء بسعر مناسب: بيتزا أو باستا مع سلطة أو مشروب. مكانها ليس في القائمة الرئيسية، بل في الأعلى كعرض اليوم أو في قائمة غداء مستقلة. هكذا يجدها زبون الغداء فوراً، وتبقى القائمة الرئيسية منظمة.

ورمز QR الذي يقود وقت الغداء إلى قائمة الغداء وفي المساء إلى القائمة الرئيسية يوفر عليك حاملين على الطاولة.

قائمة مراجعة لقائمة البيتزا

• أنواع البيتزا مرتبة في مجموعات، والمارغريتا في المقدمة.
• لكل بيتزا قائمة مكونات كاملة.
• الأحجام والإضافات في مكان واحد مع الأسعار.
• مسببات الحساسية واضحة، ولا يمكن خلطها بأرقام البيتزا.
• وجبة الغداء منفصلة عن القائمة الرئيسية.
• حذف أنواع البيتزا التي نادراً ما تُطلب.

ومن يراجع قائمة البيتزا بهذه الطريقة مرة في السنة يُبقيها منظمة، ولا يضطر المطبخ إلى تخزين مكونات لبيتزات لا يطلبها أحد تقريباً.

الأسئلة الشائعة