Criar a carta da pizzaria: pizza, massa e extras com clareza

Ordem quando há muitas pizzas

A carta de uma pizzaria tem muitas vezes um problema de quantidade. Ao longo dos anos acrescentam-se pizzas, raramente se retiram. Os clientes leem então uma lista longa em que muitas pizzas só se distinguem por um ingrediente.

• Organizar em grupos: clássicas, com carne, com peixe e marisco, vegetarianas, especialidades da casa.
• Dentro dos grupos, ordenar por preço crescente.
• Retirar regularmente as pizzas que quase ninguém pede.
• A Margherita no início, porque para muitos é a referência.

Ingredientes e não só números

Os números são práticos para o pedido, mas pouco úteis para os clientes. Cada pizza precisa da sua lista de ingredientes, curta e completa: “tomate, mozzarella, salame, pimentos picantes, azeitonas”. Indica particularidades como a mozzarella de búfala ou o fior di latte apenas se forem verdadeiras.

Se usares números de alergénios segundo o sistema italiano, os clientes confundem-nos facilmente com os números das pizzas. Nesse caso, destaca bem os números dos alergénios, por exemplo numa linha própria, ou usa letras.

Tamanhos e extras

Se ofereces vários tamanhos, indica o diâmetro ou uma designação compreensível e coloca os preços lado a lado. Nos extras vale: uma lista com suplementos num só sítio, por exemplo “Ingrediente extra, por unidade”, “Queijo extra”, “Massa sem glúten”.

Importante nas variantes sem glúten: faz apenas indicações que consigas mesmo cumprir na cozinha. Numa pizzaria com pó de farinha no ar, uma preparação verdadeiramente sem glúten é difícil. Diz isso com honestidade, em vez de prometer segurança.

Alergénios

Em quase todas as pizzas há glúten e leite, muitas vezes também aipo (nos molhos), peixe (anchovas) ou frutos de casca rija (pesto). Com tantas variantes, uma identificação honesta e completa dá trabalho, mas compensa.

A Same-QR reconhece tanto os números italianos de 1 a 14 como as letras de A a R na linha adicional e mostra por baixo uma legenda no idioma do telemóvel do cliente. Para Pizza & Itália existem ainda designs próprios, ilustrados ou com foto.

Prato do dia ao almoço

Muitas pizzarias oferecem ao almoço um prato do dia a bom preço: pizza ou massa com salada ou bebida. Não pertence à carta principal, mas ao topo como sugestão do dia ou a uma carta de almoço própria. Assim o cliente do almoço encontra-o logo, e a carta principal continua clara.

Um código QR que leva à carta de almoço ao meio-dia e à carta principal à noite poupa dois expositores na mesa.

Lista de verificação para a carta de pizzas

• Pizzas organizadas em grupos, Margherita à frente.
• Cada pizza com a lista completa de ingredientes.
• Tamanhos e extras num só sítio, com preços.
• Alergénios inequívocos, que não se confundam com números de pizzas.
• Prato do dia ao almoço separado da carta principal.
• Pizzas pouco pedidas retiradas.

Quem revê assim a carta de pizzas uma vez por ano mantém-na clara, e a cozinha tem de ter menos ingredientes em stock para pizzas que quase ninguém pede.

Perguntas frequentes