Pizzéria étlapjának tervezése: pizza, tészta és extrák áttekinthetően

Rend sok pizza esetén

A pizzéria étlapjának gyakran mennyiségi problémája van. Évek alatt új pizzák kerülnek rá, ritkán esik ki egy is. A vendégek ilyenkor hosszú listát olvasnak, amelyben sok pizza csak egy hozzávalóban különbözik.

• Csoportokba rendezd: klasszikusok, húsos, halas és tengeri, vegetáriánus, a ház különlegességei.
• A csoportokon belül ár szerint növekvő sorrendben rendezd.
• Az alig rendelt pizzákat rendszeresen töröld.
• A Margheritát tedd az elejére, mert sokak számára ez a mérce.

Hozzávalók, nem csak számok

A számok praktikusak a rendeléshez, de a vendégeknek kevés hasznuk van. Minden pizzának kell hozzávalólista, rövid és teljes: „paradicsom, mozzarella, szalámi, pepperóni, olajbogyó”. A különlegességeket, például a bivalymozzarellát vagy a Fior di Latte-t csak akkor említsd, ha igaz.

Ha az olasz rendszer szerinti allergénszámokat használsz, a vendégek könnyen összekeverik őket a pizzaszámokkal. Ilyenkor az allergénszámokat jól elkülönítve add meg, például külön sorban, vagy használj betűket.

Méretek és extrák

Ha többféle méretet kínálsz, add meg az átmérőt vagy egy érthető megnevezést, és az árakat tedd egymás mellé. Az extráknál az a szabály, hogy a felárak listája egy helyen álljon, például „Extra feltét hozzávalónként”, „Extra sajt”, „Gluténmentes tészta”.

A gluténmentes változatoknál fontos: csak olyat ígérj, amit a konyhában valóban be tudsz tartani. A lisztporos pizzériában a valóban gluténmentes elkészítés nehéz, ezt mondd meg őszintén, ne ígérj biztonságot.

Allergének

Szinte minden pizzában van glutén és tej, gyakran zeller (a szószokban), hal (szardella) vagy diófélék (pesto) is. Ennyi változatnál az őszinte, teljes jelölés munkát jelent, de megtérül.

A Same-QR a kiegészítő sorban az olasz 1-től 14-ig terjedő számokat és az A-tól R-ig terjedő betűket is felismeri, és alattuk jelmagyarázatot mutat a vendég telefonjának nyelvén. A Pizza és Olaszország témához külön dizájnok is vannak, illusztrált vagy fotós változatban.

Ebédmenü

Sok pizzéria délben kedvezményes ebédmenüt kínál: pizzát vagy tésztát salátával vagy itallal. Nem a főlapra való, hanem egészen felülre napi ajánlatként vagy külön ebédlapra. Így az ebédvendég azonnal megtalálja, a főlap pedig áttekinthető marad.

Egy QR-kód, amely délben az ebédlaphoz, este a főlaphoz vezet, megspórol két állványt az asztalon.

Ellenőrzőlista a pizzalaphoz

• A pizzák csoportokba rendezve, a Margherita elöl.
• Minden pizzánál teljes hozzávalólista.
• A méretek és az extrák egy helyen, árakkal.
• Az allergének egyértelműek, nem téveszthetők össze a pizzaszámokkal.
• Az ebédmenü elkülönítve a főlaptól.
• Az alig rendelt pizzák törölve.

Aki évente egyszer így átnézi a pizzalapját, áttekinthetően tartja, és a konyhának kevesebb hozzávalót kell raktáron tartania olyan pizzákhoz, amelyeket alig rendel valaki.

Gyakran ismételt kérdések