Jak zaprojektować menu pizzerii: pizza, makaron i dodatki w przejrzystej formie

Porządek przy wielu pizzach

Menu pizzerii często ma problem z ilością. Z latami przybywają kolejne pizze, rzadko która znika. Goście czytają wtedy długą listę, w której wiele pizz różni się tylko jednym składnikiem.

• Uporządkuj je w grupy: klasyczne, z mięsem, z rybami i owocami morza, wegetariańskie, specjalności domu.
• W obrębie grup sortuj według ceny rosnąco.
• Regularnie usuwaj pizze, które prawie nikt nie zamawia.
• Margheritę umieść na początku, bo dla wielu jest wzorcem.

Składniki zamiast samych numerów

Numery są praktyczne przy zamawianiu, ale dla gości niewiele mówią. Każda pizza potrzebuje listy składników, krótkiej i pełnej: „pomidory, mozzarella, salami, papryczki peperoni, oliwki”. Szczególne składniki, jak mozzarella di bufala czy fior di latte, wymieniaj tylko wtedy, gdy się zgadzają.

Jeśli używasz liczb alergenów według systemu włoskiego, goście łatwo pomylą je z numerami pizz. Wyróżnij wtedy liczby alergenów wyraźnie, na przykład w osobnym wierszu, albo użyj liter.

Rozmiary i dodatki

Jeśli oferujesz kilka rozmiarów, podaj średnicę lub zrozumiałe określenie i ustaw ceny obok siebie. Przy dodatkach obowiązuje zasada: jedna lista z dopłatami w jednym miejscu, na przykład „Dodatkowy składnik, za sztukę”, „Extra ser”, „Ciasto bezglutenowe”.

Ważne przy wariantach bezglutenowych: podawaj tylko takie informacje, których naprawdę możesz dotrzymać w kuchni. W pizzerii pełnej mącznego pyłu prawdziwie bezglutenowe przygotowanie jest trudne. Powiedz to uczciwie, zamiast obiecywać pewność.

Alergeny

Prawie w każdej pizzy jest gluten i mleko, często także seler (w sosach), ryby (sardele) lub orzechy (pesto). Uczciwe i pełne oznaczenie przy tylu wariantach to praca, która się jednak opłaca.

Same-QR rozpoznaje w dodatkowym wierszu zarówno włoskie liczby od 1 do 14, jak i litery od A do R, a poniżej pokazuje legendę w języku telefonu gościa. Dla kategorii Pizza & Italia są też osobne projekty, ilustrowane lub ze zdjęciem.

Lunch

Wiele pizzerii oferuje w południe tani lunch: pizza lub makaron z sałatką albo napojem. Nie należy on do głównej karty, tylko na samą górę jako oferta dnia albo na osobną kartę lunchową. Dzięki temu gość w porze obiadowej od razu go znajdzie, a główna karta pozostaje przejrzysta.

Kod QR, który w południe prowadzi do karty lunchowej, a wieczorem do głównej, oszczędza przy tym dwóch stojaków na stoliku.

Lista kontrolna karty pizz

• Pizze uporządkowane w grupy, Margherita na początku.
• Każda pizza z pełną listą składników.
• Rozmiary i dodatki w jednym miejscu z cenami.
• Alergeny jednoznaczne, niemożliwe do pomylenia z numerami pizz.
• Lunch oddzielony od głównej karty.
• Rzadko zamawiane pizze usunięte.

Kto raz w roku przegląda swoją kartę pizz w ten sposób, utrzymuje ją przejrzystą, a kuchnia musi trzymać w zapasie mniej składników na pizze, które prawie nikt nie zamawia.

Najczęściej zadawane pytania