Oblikovanje pizzerijskega jedilnika: pica, testenine in dodatki pregledno

Red pri veliki ponudbi pic

Pizzerijski jedilnik ima pogosto težavo s številom. Skozi leta se pice dodajajo, redko katera izpade. Gostje potem berejo dolg seznam, na katerem se mnoge pice razlikujejo le po eni sestavini.

• Razvrsti v skupine: klasike, z mesom, z ribami in morskimi sadeži, vegetarijanske, specialitete hiše.
• Znotraj skupin razvrsti po ceni navzgor.
• Pice, ki jih skoraj nihče ne naroča, redno črtaj.
• Margherito daj na začetek, saj je za mnoge merilo.

Sestavine namesto samih številk

Številke so praktične za naročanje, gostom pa malo pomagajo. Vsaka pica potrebuje seznam sestavin, kratek in popoln: »paradižnik, mocarela, salama, feferoni, olive«. Posebnosti, kot sta bivolja mocarela ali fior di latte, navedi samo, če držijo.

Če uporabljaš številke alergenov po italijanskem sistemu, jih gostje zlahka zamenjajo s številkami pic. Številke alergenov takrat jasno ločeno postavi, na primer v svojo vrstico, ali uporabi črke.

Velikosti in dodatki

Če ponujaš več velikosti, navedi premer ali razumljivo oznako in postavi cene eno ob drugo. Pri dodatkih velja: seznam doplačil na enem mestu, na primer »Dodatni nadev za vsako sestavino«, »Dodaten sir«, »Testo brez glutena«.

Pomembno pri različicah brez glutena: navajaj samo to, kar v kuhinji res lahko zagotoviš. V pizzeriji z moko v zraku je pravo pripravo brez glutena težko doseči, zato to povej pošteno, namesto da obljubljaš varnost.

Alergeni

V skoraj vsaki pici sta gluten in mleko, pogosto tudi zelena (v omakah), ribe (inčuni) ali oreščki (pesto). Pošteno in popolno označevanje je pri toliko različicah delo, ki se izplača.

Same-QR v dodatni vrstici prepozna tako italijanske številke od 1 do 14 kot črke od A do R in pod njimi prikaže legendo v jeziku gostovega telefona. Za Pico in Italijo so na voljo tudi lastne zasnove, ilustrirane ali s fotografijo.

Malica

Mnoge pizzerije opoldne ponujajo ugodno malico: pico ali testenine s solato ali pijačo. Ne sodi na glavno karto, temveč povsem na vrh kot dnevna ponudba ali na posebno opoldansko karto. Tako jo opoldanski gost takoj najde, glavna karta pa ostane pregledna.

QR koda, ki opoldne vodi na opoldansko karto, zvečer pa na glavno, pri tem prihrani dve stojali na mizi.

Kontrolni seznam za pizzerijsko karto

• Pice razvrščene v skupine, Margherita spredaj.
• Vsaka pica s popolnim seznamom sestavin.
• Velikosti in dodatki na enem mestu s cenami.
• Alergeni nedvoumni, ne zamenljivi s številkami pic.
• Malica ločena od glavne karte.
• Pice, ki jih skoraj nihče ne naroča, črtane.

Kdor svojo pizzerijsko karto enkrat na leto tako pregleda, jo ohranja pregledno, kuhinja pa mora imeti na zalogi manj sestavin za pice, ki jih skoraj nihče ne naroči.

Pogosta vprašanja