Jelovnik pizzerije: pizza, tjestenina i dodaci na pregledan način

Red kod mnogo pizza

Jelovnik pizzerije često ima problem količine. Kroz godine se pizze dodaju, rijetko koja otpada. Gosti tada čitaju dugačak popis na kojem se mnoge pizze razlikuju samo u jednom sastojku.

• Složi u skupine: klasici, s mesom, s ribom i plodovima mora, vegetarijanske, specijaliteti kuće.
• Unutar skupina sortiraj po cijeni uzlazno.
• Pizze koje se jedva naručuju redovito briši.
• Margheritu stavi na početak, jer je za mnoge mjerilo.

Sastojci, a ne samo brojevi

Brojevi su praktični za narudžbu, ali gostima malo pomažu. Svaka pizza treba svoj popis sastojaka, kratak i potpun: „rajčica, mozzarella, salama, feferoni, masline“. Posebnosti poput bivolje mozzarelle ili fior di latte navedi samo ako su istinite.

Ako koristiš brojeve alergena prema talijanskom sustavu, gosti ih lako zamijene s brojevima pizza. Tada brojeve alergena jasno odvoji, primjerice u zaseban redak, ili koristi slova.

Veličine i dodaci

Ako nudiš više veličina, navedi promjer ili razumljiv naziv i cijene stavi jednu pokraj druge. Kod dodataka vrijedi: popis s doplatama na jednom mjestu, primjerice „Dodatni nadjev po sastojku“, „Dodatni sir“, „Tijesto bez glutena“.

Važno kod varijanti bez glutena: navodi samo ono što u kuhinji doista možeš ispuniti. U pizzeriji u kojoj lebdi brašno prava je priprema bez glutena teška, pa to reci iskreno umjesto da obećavaš sigurnost.

Alergeni

U gotovo svakoj pizzi nalaze se gluten i mlijeko, često i celer (u umacima), riba (inćuni) ili orašasti plodovi (pesto). Iskreno i potpuno označavanje kod toliko varijanti je posao koji se ipak isplati.

Same-QR u dodatnom retku prepoznaje i talijanske brojeve od 1 do 14 i slova od A do R te ispod prikazuje legendu na jeziku gostova mobitela. Za pizzu i Italiju postoje i vlastiti dizajni, ilustrirani ili s fotografijom.

Ručak

Mnoge pizzerije u podne nude povoljan ručak: pizzu ili tjesteninu sa salatom ili pićem. On ne spada u glavnu kartu, nego sasvim na vrh kao ponuda dana ili na zasebnu kartu za ručak. Tako ga gost u podne odmah pronađe, a glavna karta ostaje pregledna.

QR kod koji u podne vodi na kartu za ručak, a navečer na glavnu kartu, pritom štedi dva stalka na stolu.

Popis za provjeru karte pizza

• Pizze složene u skupine, Margherita na početku.
• Svaka pizza s potpunim popisom sastojaka.
• Veličine i dodaci na jednom mjestu s cijenama.
• Alergeni nedvosmisleni, ne zamjenjivi s brojevima pizza.
• Ručak odvojen od glavne karte.
• Pizze koje se jedva naručuju izbrisane.

Tko svoju kartu pizza jednom godišnje ovako prođe, drži je preglednom, a kuhinja mora držati manje sastojaka za pizze koje jedva netko naručuje.

Često postavljana pitanja