Pizzeriakaart ontwerpen: pizza, pasta en extra's overzichtelijk

Orde bij veel pizza's

Een menukaart voor een pizzeria heeft vaak een kwantiteitsprobleem. Door de jaren heen komen er pizza's bij, zelden vallen er af. Gasten lezen dan een lange lijst waarin veel pizza's maar in één ingrediënt verschillen.

• Ordenen in groepen: klassiekers, met vlees, met vis en zeevruchten, vegetarisch, specialiteiten van het huis.
• Binnen de groepen sorteren op prijs, oplopend.
• Pizza's die nauwelijks worden besteld regelmatig schrappen.
• De Margherita vooraan, want die is voor veel mensen de maatstaf.

Ingrediënten in plaats van alleen nummers

Nummers zijn handig voor de bestelling, maar voor gasten weinig behulpzaam. Elke pizza heeft haar ingrediëntenlijst nodig, kort en volledig: „tomaat, mozzarella, salami, peperoni, olijven”. Noem bijzonderheden als buffelmozzarella of fior di latte alleen als ze kloppen.

Gebruik je allergeennummers volgens het Italiaanse systeem, dan verwarren gasten ze gemakkelijk met pizzanummers. Zet de allergeennummers dan duidelijk apart, bijvoorbeeld in een eigen regel, of gebruik letters.

Formaten en extra's

Bied je meerdere formaten aan, noem dan de diameter of een begrijpelijke aanduiding en zet de prijzen naast elkaar. Voor extra's geldt: één lijst met toeslagen op één plek, bijvoorbeeld „Extra topping per ingrediënt”, „Extra kaas”, „Glutenvrij deeg”.

Belangrijk bij glutenvrije varianten: doe alleen beloftes die je in de keuken echt kunt nakomen. In een pizzeria met meelstof is een echt glutenvrije bereiding lastig. Zeg dat eerlijk in plaats van zekerheid te beloven.

Allergenen

In bijna elke pizza zitten gluten en melk, vaak ook selderij (in sauzen), vis (ansjovis) of schaalvruchten (pesto). Een eerlijke, volledige markering is bij zoveel varianten werk, maar het loont.

Same-QR herkent zowel de Italiaanse cijfers 1 tot 14 als de letters A tot R in de extra regel en toont daaronder een legenda in de taal van de telefoon van de gast. Voor pizza en Italië zijn er bovendien eigen ontwerpen, geïllustreerd of met foto.

Lunchkaart

Veel pizzeria's bieden 's middags een voordelige lunchkaart: pizza of pasta met salade of drankje. Die hoort niet in de hoofdkaart, maar helemaal bovenaan als dagaanbieding of op een eigen lunchkaart. Zo vindt de lunchgast hem meteen en blijft de hoofdkaart overzichtelijk.

Een QR-code die 's middags naar de lunchkaart en 's avonds naar de hoofdkaart leidt, bespaart je daarbij twee standaards op tafel.

Checklist voor de pizzakaart

• Pizza's in groepen geordend, Margherita vooraan.
• Elke pizza met een volledige ingrediëntenlijst.
• Formaten en extra's op één plek met prijzen.
• Allergenen eenduidig, niet te verwarren met pizzanummers.
• Lunchkaart gescheiden van de hoofdkaart.
• Nauwelijks bestelde pizza's geschrapt.

Wie zijn pizzakaart één keer per jaar zo doorloopt, houdt hem overzichtelijk. En de keuken hoeft minder ingrediënten in huis te hebben voor pizza's die bijna niemand bestelt.

Veelgestelde vragen