Jelovnik za pizzeriju: pizza, tjestenina i dodaci pregledno

Red kod mnogo pizza

Jelovnik picerije često ima problem količine. Kroz godine se pizze dodaju, rijetko koja otpadne. Gosti tada čitaju dugu listu u kojoj se mnoge pizze razlikuju samo po jednom sastojku.

• Složi ih u grupe: klasici, s mesom, s ribom i plodovima mora, vegetarijanske, specijaliteti kuće.
• Unutar grupa sortiraj po cijeni uzlazno.
• Pizze koje se jedva naručuju redovno briši.
• Margheritu stavi na početak, jer je za mnoge mjerilo.

Sastojci, a ne samo brojevi

Brojevi su praktični za narudžbu, ali gostima malo pomažu. Svaka pizza treba svoju listu sastojaka, kratku i potpunu: „paradajz, mozzarella, salama, feferoni, masline“. Posebnosti kao što su bivolja mozzarella ili fior di latte navedi samo ako stvarno stoje.

Ako koristiš brojeve alergena po talijanskom sistemu, gosti ih lako pomiješaju s brojevima pizza. Brojeve alergena tada jasno odvoji, na primjer u poseban red, ili koristi slova.

Veličine i dodaci

Ako nudiš više veličina, navedi promjer ili razumljiv naziv i cijene postavi jednu pored druge. Za dodatke vrijedi: jedna lista s doplatama na jednom mjestu, na primjer „dodatni sastojak po komadu“, „dodatni sir“, „tijesto bez glutena“.

Važno kod varijanti bez glutena: navedi samo ono što u kuhinji stvarno možeš ispoštovati. U picerijama ima brašna u zraku, pa je prava priprema bez glutena teška. Reci to iskreno umjesto da obećavaš sigurnost.

Alergeni

U gotovo svakoj pizzi ima glutena i mlijeka, često i celera (u sosovima), ribe (inćuni) ili orašastih plodova (pesto). Iskreno i potpuno označavanje kod toliko varijanti je posao koji se ipak isplati.

Same-QR prepoznaje i talijanske brojeve od 1 do 14 i slova od A do R u dodatnom redu te ispod prikazuje legendu na jeziku mobitela gosta. Za Pizza & Italia postoje i posebni dizajni, ilustrirani ili s fotografijom.

Ručak

Mnoge picerije u podne nude povoljan ručak: pizzu ili tjesteninu sa salatom ili pićem. Ne spada u glavni jelovnik, nego sasvim na vrh kao ponuda dana ili na poseban jelovnik za ručak. Tako ga gost u podne odmah nađe, a glavni jelovnik ostaje pregledan.

QR kod koji u podne vodi na jelovnik za ručak, a navečer na glavni jelovnik, štedi ti dva stalka na stolu.

Kontrolna lista za jelovnik s pizzama

• Pizze složene u grupe, Margherita na početku.
• Svaka pizza s potpunom listom sastojaka.
• Veličine i dodaci na jednom mjestu s cijenama.
• Alergeni jednoznačni, ne smiju se pomiješati s brojevima pizza.
• Ručak odvojen od glavnog jelovnika.
• Pizze koje se jedva naručuju izbrisane.

Ko jednom godišnje ovako pregleda svoj jelovnik s pizzama, održava ga preglednim, a kuhinja mora držati manje sastojaka za pizze koje jedva ko naručuje.

Često postavljana pitanja