Diseñar la carta de una pizzería: pizza, pasta y extras con claridad

Orden cuando hay muchas pizzas

La carta de una pizzería suele tener un problema de cantidad. Con los años se añaden pizzas y rara vez se quitan. Los clientes leen entonces una lista larga en la que muchas pizzas se diferencian solo en un ingrediente.

• Ordenar en grupos: clásicas, con carne, con pescado y marisco, vegetarianas, especialidades de la casa.
• Dentro de los grupos, ordenar por precio ascendente.
• Quitar con regularidad las pizzas que apenas se piden.
• La margarita al principio: para muchos es la referencia.

Ingredientes y no solo números

Los números son prácticos para el pedido, pero ayudan poco a los clientes. Cada pizza necesita su lista de ingredientes, breve y completa: «Tomate, mozzarella, salami, guindilla, aceitunas». Menciona particularidades como la mozzarella de búfala o el fior di latte solo si son ciertas.

Si usas números de alérgenos según el sistema italiano, los clientes los confunden fácilmente con los números de las pizzas. Entonces separa claramente los números de alérgenos, por ejemplo en una línea propia, o usa letras.

Tamaños y extras

Si ofreces varios tamaños, indica el diámetro o una denominación comprensible y pon los precios uno al lado del otro. Con los extras, una lista con los suplementos en un solo lugar, por ejemplo «Ingrediente extra por unidad», «Queso extra», «Masa sin gluten».

Importante en las variantes sin gluten: indica solo lo que realmente puedas cumplir en la cocina. En una pizzería con harina en el aire, una elaboración sin gluten de verdad es difícil. Dilo con honestidad en vez de prometer seguridad.

Alérgenos

Casi todas las pizzas llevan gluten y leche, y a menudo también apio (en las salsas), pescado (anchoas) o frutos de cáscara (pesto). Con tantas variantes, un etiquetado honesto y completo es trabajo, pero merece la pena.

Same-QR reconoce tanto los números italianos del 1 al 14 como las letras de la A a la R en la línea adicional y muestra debajo una leyenda en el idioma del móvil del cliente. Para pizza e Italia hay además diseños propios, ilustrados o con foto.

Menú del mediodía

Muchas pizzerías ofrecen al mediodía un menú económico: pizza o pasta con ensalada o bebida. No pertenece a la carta principal, sino arriba del todo como oferta del día o en una carta de mediodía propia. Así lo encuentra enseguida el cliente del mediodía y la carta principal se mantiene clara.

Un código QR que lleve a la carta del mediodía a esa hora y a la carta principal por la noche te ahorra dos expositores en la mesa.

Lista de comprobación para la carta de pizzas

• Pizzas ordenadas en grupos, margarita al principio.
• Cada pizza con su lista completa de ingredientes.
• Tamaños y extras en un solo lugar con precios.
• Alérgenos inequívocos, que no se puedan confundir con los números de las pizzas.
• Menú del mediodía separado de la carta principal.
• Pizzas que apenas se piden, eliminadas.

Quien revisa su carta de pizzas así una vez al año la mantiene clara, y la cocina tiene que tener menos ingredientes en reserva para pizzas que casi nadie pide.

Preguntas frecuentes