Jelovnik za picerije: pica, testenina i dodaci pregledno

Red kad ima mnogo pica

Jelovnik picerije često ima problem s količinom. Tokom godina pice se dodaju, a retko koja ispadne. Gosti tada čitaju dugačak spisak u kojem se mnoge pice razlikuju samo po jednom sastojku.

• Složi ih u grupe: klasici, s mesom, s ribom i plodovima mora, vegetarijanske, specijaliteti kuće.
• Unutar grupa poredaj po ceni, od najjeftinije.
• Pice koje se jedva naručuju redovno izbaci.
• Margheritu stavi na početak, jer je za mnoge merilo.

Sastojci, a ne samo brojevi

Brojevi su praktični za naručivanje, ali gostima ne pomažu mnogo. Svaka pica treba spisak sastojaka, kratak i potpun: „paradajz, mocarela, salama, pepperoni, masline“. Posebnosti poput bufalo mocarele ili fior di latte navedi samo ako stoje.

Ako koristiš brojeve za alergene po italijanskom sistemu, gosti ih lako pomešaju s brojevima pica. Zato brojeve alergena jasno odvoji, na primer u poseban red, ili koristi slova.

Veličine i dodaci

Ako nudiš više veličina, navedi prečnik ili razumljiv naziv i stavi cene jednu pored druge. Za dodatke važi: jedan spisak s doplatama na jednom mestu, na primer „dodatni preliv po sastojku“, „dodatni sir“, „testo bez glutena“.

Važno kod varijanti bez glutena: navedi samo ono što u kuhinji zaista možeš da ispoštuješ. U picerijama sa brašnom u vazduhu pravo pripremanje bez glutena je teško, pa to reci iskreno umesto da obećavaš sigurnost.

Alergeni

U skoro svakoj pici ima glutena i mleka, često i celera (u sosovima), ribe (inćuni) ili orašastih plodova (pesto). Iskreno i potpuno označavanje kod toliko varijanti je posao, ali se isplati.

Same-QR prepoznaje i italijanske brojeve od 1 do 14 i slova od A do R u dodatnom redu, a ispod prikazuje legendu na jeziku gostovog telefona. Za Pizza & Italia postoje i posebni dizajni, ilustrovani ili s fotografijom.

Ručak

Mnoge picerije u podne nude povoljan ručak: pica ili testenina sa salatom ili pićem. On ne pripada glavnom jelovniku, nego na sam vrh kao ponuda dana ili na zaseban jelovnik za ručak. Tako ga gost u podne odmah nalazi, a glavni jelovnik ostaje pregledan.

QR kod koji u podne vodi na jelovnik za ručak, a uveče na glavni jelovnik, štedi ti dva stalka na stolu.

Kontrolna lista za jelovnik pica

• Pice složene u grupe, Margherita na početku.
• Svaka pica s potpunim spiskom sastojaka.
• Veličine i dodaci na jednom mestu, s cenama.
• Alergeni jasni, bez zabune s brojevima pica.
• Ručak odvojen od glavnog jelovnika.
• Pice koje se jedva naručuju izbačene.

Ko jednom godišnje ovako prođe kroz svoj jelovnik, održava ga preglednim, a kuhinja mora da drži manje sastojaka za pice koje skoro niko ne naručuje.

Često postavljana pitanja