Alergeni sa slovima od A do R: lista i kako je pravilno koristiti

Pregled slova

Slova alergena od A do R označavaju 14 glavnih alergena koji se prema pravu EU moraju navesti u ugostiteljstvu. Sistem je raširen u Austriji, a koristi se i u Južnom Tirolu i u mnogim objektima u Njemačkoj. Raspored je fiksan:

Zašto nedostaju I, J, K i Q

Ko prvi put vidi listu, traži celer pod I, a nalazi ga pod L. Slova I, J, K i Q se u ovom sistemu ne dodjeljuju. U praksi to znači: uzmi listu onakvu kakva jest i ne dodaji vlastita slova. „K“ za rakove ili „I“ za celer zbunilo bi svakog gosta koji poznaje sistem.

Te praznine usput imaju i jednu prednost: rukom napisano I ili J lako se zamijeni s brojem 1, a Q sa slovom O. S preostalim slovima oznake ostaju jasne i u sitnom pismu.

Brojevi od 1 do 14 kao alternativa

Pored slova postoji i drugi raširen sistem: brojevi od 1 do 14 prate redoslijed s liste EU. 1 označava gluten, 7 mlijeko, 12 sulfite, 14 mekušce. U Italiji je to uobičajeni oblik, a u Njemačkoj se viđaju oba.

Koji ćeš sistem odabrati manje je važno od dosljednosti. Ne miješaj oba na jednom jelovniku i koristi istu oznaku na štampanom jelovniku, na tabli i na web stranici.

Označavanje na jelovniku

Pokazalo se dobrim da se oznake stave odmah iza jela ili ispod njega, odvojene zarezima i nešto sitnijim pismom od naziva:

• Bečki šnicl s krompir salatom: A, C, G, M
• Miješana salata s domaćim dresingom: M, O
• Kaiserschmarrn s pekmezom od šljiva: A, C, G

Na digitalnom jelovniku Same-QR oznake upisuješ u dodatni red jela, na primjer „s krompir salatom · A, C, G, M“ ili jednostavno „A, C, G, M“. Slova od A do R i brojevi od 1 do 14 se prepoznaju i prikazuju ujednačeno.

Ne zaboravi legendu

Oznake bez objašnjenja nikome ne pomažu. Legenda pripada na istu stranicu ili barem na dobro vidljivo mjesto na kraju jelovnika. Na štampanom jelovniku dovoljan je jedan red sitnim pismom; važno je da je kompletna i da su pojmovi razumljivi.

Gostima iz inostranstva austrijska slova su ipak često strana. Na digitalnom jelovniku Same-QR ispod jelovnika se automatski pojavljuje legenda oznaka koje su stvarno upotrijebljene, na jeziku postavljenom na gostovom mobitelu: njemačkom, engleskom, francuskom, italijanskom ili španskom. Gost iz SAD-a tada čita, na primjer, „Tree nuts“ umjesto „Schalenfrüchte“.

Česte greške u oznakama

• G za gluten umjesto A: G označava mlijeko.
• Vlastita slova poput I ili K, kojih nema u sistemu.
• Slova i brojevi pomiješani na istom jelovniku.
• Oznake bez legende ili s nepotpunom legendom.
• Oznake koje nisu prilagođene nakon promjene recepta.

Kratko poređenje nakon svake izmjene jelovnika sprječava većinu ovih grešaka. Najbolje je da oznake provjeri neko ko poznaje recepte, ali nije pisao jelovnik.

Često postavljana pitanja