Alergeny s písmeny A až R: seznam a jak ho správně používat

Přehled písmen

Písmena alergenů od A do R označují 14 hlavních alergenů, které se podle práva EU musí v gastronomii uvádět. Systém je rozšířený v Rakousku a používá se i v Jižním Tyrolsku a v mnoha provozech v Německu. Přiřazení je pevné:

Proč chybí I, J, K a Q

Kdo seznam vidí poprvé, hledá celer pod písmenem I a najde ho pod L. Písmena I, J, K a Q se v tomto systému nepřidělují. V praxi to znamená: vezmi seznam tak, jak je, a nedoplňuj vlastní písmena. „K“ pro korýše nebo „I“ pro celer by zmátlo každého hosta, který systém zná.

Mezery mají mimochodem i výhodu: napsané I nebo J se snadno zamění s číslicí 1 a Q s písmenem O. S těmi písmeny, která zbývají, zůstávají zkratky jednoznačné i v malém písmu.

Čísla 1 až 14 jako alternativa

Vedle písmen existuje druhý rozšířený systém: čísla 1 až 14 odpovídají pořadí v seznamu EU. 1 znamená lepek, 7 mléko, 12 siřičitany, 14 měkkýše. V Itálii je to běžná podoba, v Německu se setkáš s obojím.

Který systém si vybereš, není tak důležité jako důslednost. Nemíchej oba na jednom jídelním lístku a používej stejné označení na tištěném lístku, na tabuli i na webu.

Označení v jídelním lístku

Osvědčilo se psát zkratky přímo za jídlo nebo pod něj, oddělené čárkami a o něco menším písmem než název:

• Vídeňský řízek s bramborovým salátem: A, C, G, M
• Míchaný salát s domácí zálivkou: M, O
• Císařský trhanec s dušenými švestkami: A, C, G

V digitálním jídelním lístku Same-QR napíšeš zkratky do doplňkového řádku jídla, například „s bramborovým salátem · A, C, G, M“ nebo jen „A, C, G, M“. Písmena A až R a čísla 1 až 14 se rozpoznají a zobrazí jednotně.

Nezapomeň na legendu

Zkratky bez vysvětlení nikomu nepomohou. Legenda patří na stejnou stránku nebo alespoň dobře viditelně na konec jídelního lístku. Na tištěném lístku stačí řádek malým písmem, důležité je, aby byl úplný a pojmy srozumitelné.

Hostům ze zahraničí jsou ale rakouská písmena často cizí. V digitálním jídelním lístku Same-QR se pod lístkem automaticky zobrazí legenda skutečně použitých zkratek, a to v jazyce, který má host nastavený v mobilu: němčina, angličtina, francouzština, italština nebo španělština. Host z USA si tak přečte například „Tree nuts“ místo „Schalenfrüchte“.

Časté chyby u zkratek

• G pro lepek místo A. G znamená mléko.
• Vlastní písmena jako I nebo K, která v systému nejsou.
• Písmena a čísla smíchaná na jednom jídelním lístku.
• Zkratky bez legendy nebo s neúplnou legendou.
• Zkratky, které se po změně receptu neupravily.

Krátká kontrola po každé změně jídelního lístku předejde většině těchto chyb. Nejlépe nech zkratky zkontrolovat někoho, kdo recepty zná, ale lístek nepsal.

Často kladené otázky