Alergeni sa slovima od A do R: popis i kako ga ispravno koristiti

Pregled slova

Slova alergena od A do R označavaju 14 glavnih alergena koji se prema pravu EU-a u ugostiteljstvu moraju navoditi. Sustav je raširen u Austriji, a koristi se i u Južnom Tirolu te u mnogim objektima u Njemačkoj. Dodjela je stalna:

Zašto nedostaju I, J, K i Q

Tko prvi put vidi popis, traži celer kod slova I, a nalazi ga kod L. Slova I, J, K i Q u ovom se sustavu ne dodjeljuju. U praksi to znači: uzmi popis onakav kakav jest i ne dodavaj vlastita slova. „K“ za rakove ili „I“ za celer zbunilo bi svakog gosta koji sustav poznaje.

Praznine usput donose i prednost: napisano I ili J lako se zamijeni s brojem 1, a Q sa slovom O. S preostalim slovima kratice ostaju jednoznačne i u sitnom tisku.

Brojevi od 1 do 14 kao alternativa

Uz slova postoji i drugi raširen sustav: brojevi od 1 do 14 slijede redoslijed popisa EU-a. 1 znači gluten, 7 mlijeko, 12 sulfite, 14 mekušce. U Italiji je to uobičajen oblik, u Njemačkoj se viđa oboje.

Koji ćeš sustav odabrati manje je važno od dosljednosti. Ne miješaj oba na jednom jelovniku i koristi istu oznaku na tiskanom jelovniku, ploči i web-stranici.

Označavanje na jelovniku

Pokazalo se dobrim kratice staviti odmah iza jela ili ispod njega, odvojene zarezima i nešto manjim slovima od naziva:

• Bečka šnicla sa salatom od krumpira: A, C, G, M
• Miješana salata s kućnim dresingom: M, O
• Kaiserschmarrn s pekmezom od šljiva: A, C, G

Na digitalnom jelovniku Same-QR kratice upisuješ u dodatni redak jela, na primjer „sa salatom od krumpira · A, C, G, M“ ili jednostavno „A, C, G, M“. Slova od A do R i brojevi od 1 do 14 se prepoznaju i prikazuju ujednačeno.

Ne zaboravi legendu

Kratice bez objašnjenja nikome ne pomažu. Legenda pripada na istu stranicu ili barem na dobro vidljivo mjesto na kraju jelovnika. Na tiskanom jelovniku dovoljan je jedan redak sitnim slovima; važno je da je potpuna i da su pojmovi razumljivi.

Gostima iz inozemstva austrijska su slova ipak često strana. Na digitalnom jelovniku Same-QR ispod jelovnika automatski se pojavljuje legenda stvarno korištenih kratica, na jeziku postavljenom na gostovu mobitelu: njemačkom, engleskom, francuskom, talijanskom ili španjolskom. Gost iz SAD-a tada čita na primjer „Tree nuts“ umjesto „Schalenfrüchte“.

Česte pogreške s kraticama

• G za gluten umjesto A, a G znači mlijeko.
• Vlastita slova poput I ili K koja se u sustavu ne pojavljuju.
• Slova i brojevi pomiješani na istom jelovniku.
• Kratice bez legende ili s nepotpunom legendom.
• Kratice koje nisu prilagođene nakon promjene recepta.

Kratka provjera nakon svake promjene jelovnika sprječava većinu tih pogrešaka. Najbolje je da kratice provjeri netko tko poznaje recepte, ali nije pisao jelovnik.

Često postavljana pitanja