Alergénios com as letras A a R: a lista e como usá-las corretamente

As letras num relance

As letras dos alergénios, de A a R, representam os 14 alergénios principais que, segundo a legislação da UE, têm de ser indicados na restauração. O sistema é muito usado na Áustria e também no Tirol do Sul e em muitos estabelecimentos na Alemanha. A atribuição é fixa:

Porque faltam I, J, K e Q

Quem vê a lista pela primeira vez procura o aipo no I e encontra-o no L. As letras I, J, K e Q não são atribuídas neste sistema. Na prática, isto significa: usa a lista tal como está e não acrescentes letras próprias. Um «K» para crustáceos ou um «I» para aipo confundiria qualquer cliente que conheça o sistema.

Aliás, as lacunas trazem uma vantagem: um I ou um J escritos confundem-se facilmente com um 1, e um Q com um O. Com as letras que restam, as abreviaturas continuam inequívocas mesmo em letra pequena.

Números de 1 a 14 como alternativa

Além das letras, existe um segundo sistema muito usado: os números de 1 a 14 seguem a ordem da lista da UE. O 1 significa glúten, o 7 leite, o 12 sulfitos, o 14 moluscos. Em Itália é a forma habitual; na Alemanha veem-se ambas.

Qual dos sistemas escolhes é menos importante do que a coerência. Não mistures os dois na mesma ementa e usa a mesma indicação na ementa impressa, no quadro e no site.

Indicação na ementa

Provou-se bem colocar as abreviaturas logo a seguir ou por baixo do prato, separadas por vírgulas e em letra um pouco mais pequena do que o nome:

• Wiener Schnitzel com salada de batata: A, C, G, M
• Salada mista com molho da casa: M, O
• Kaiserschmarrn com compota de ameixa: A, C, G

Numa ementa digital do Same-QR, escreves as abreviaturas na linha adicional do prato, por exemplo «com salada de batata · A, C, G, M» ou simplesmente «A, C, G, M». As letras de A a R e os números de 1 a 14 são reconhecidos e apresentados de forma uniforme.

Não te esqueças da legenda

Abreviaturas sem explicação não ajudam ninguém. A legenda deve estar na mesma página ou, pelo menos, bem visível no fim da ementa. Numa ementa impressa basta uma linha em letra pequena; o importante é que seja completa e que os termos sejam compreensíveis.

Para clientes estrangeiros, as letras austríacas são muitas vezes desconhecidas. Na ementa digital do Same-QR aparece automaticamente, por baixo da ementa, uma legenda das abreviaturas realmente usadas, no idioma definido no telemóvel do cliente: alemão, inglês, francês, italiano ou espanhol. Um cliente dos EUA lê então, por exemplo, «Tree nuts» em vez de «Schalenfrüchte».

Erros frequentes nas abreviaturas

• G para glúten em vez de A, porque G significa leite.
• Letras próprias, como I ou K, que não existem no sistema.
• Letras e números misturados na mesma ementa.
• Abreviaturas sem legenda ou com uma legenda incompleta.
• Abreviaturas que não foram ajustadas depois de uma alteração de receita.

Uma verificação rápida após cada alteração da ementa evita a maior parte destes erros. O melhor é pedires a alguém que conheça as receitas, mas que não tenha escrito a ementa, para rever as abreviaturas.

Perguntas frequentes