Alérgenos con las letras de la A a la R: la lista y cómo usarla bien

Las letras de un vistazo

Las letras de alérgenos de la A a la R representan los 14 alérgenos principales que, según el derecho de la UE, deben indicarse en la hostelería. El sistema está extendido en Austria y también se usa en el Tirol del Sur y en muchos negocios de Alemania. La asignación es fija:

Por qué faltan la I, J, K y Q

Quien ve la lista por primera vez busca el apio en la I y lo encuentra en la L. Las letras I, J, K y Q no se asignan en este sistema. En la práctica significa: usa la lista tal como es y no añadas letras propias. Una «K» para los crustáceos o una «I» para el apio confundiría a cualquier cliente que conozca el sistema.

Por cierto, los huecos tienen una ventaja: una I o una J escritas se confunden fácilmente con un 1, y una Q con una O. Con las letras que quedan, las abreviaturas siguen siendo inequívocas incluso en letra pequeña.

Números del 1 al 14 como alternativa

Además de las letras, hay un segundo sistema muy extendido: los números del 1 al 14 siguen el orden de la lista de la UE. El 1 representa el gluten, el 7 la leche, el 12 los sulfitos, el 14 los moluscos. En Italia es la forma habitual; en Alemania se ven ambas.

Qué sistema elijas es menos importante que ser coherente. No mezcles ambos en una misma carta y usa el mismo etiquetado en la carta impresa, en la pizarra y en la web.

Etiquetado en la carta

Lo que mejor funciona es colocar las abreviaturas justo detrás o debajo del plato, separadas por comas y en una letra algo más pequeña que el nombre:

• Escalope vienés con ensalada de patata: A, C, G, M
• Ensalada mixta con aliño de la casa: M, O
• Kaiserschmarrn con compota de ciruelas: A, C, G

En una carta digital de Same-QR escribes las abreviaturas en la línea adicional del plato, por ejemplo «con ensalada de patata · A, C, G, M» o simplemente «A, C, G, M». Las letras de la A a la R y los números del 1 al 14 se reconocen y se muestran de forma uniforme.

No olvides la leyenda

Las abreviaturas sin explicación no ayudan a nadie. La leyenda debe ir en la misma página o, al menos, bien visible al final de la carta. En una carta impresa basta una línea en letra pequeña; lo importante es que esté completa y que los términos sean comprensibles.

Para los clientes extranjeros, sin embargo, las letras austriacas suelen resultar desconocidas. En la carta digital de Same-QR aparece automáticamente debajo de la carta una leyenda con las abreviaturas realmente usadas, en el idioma configurado en el móvil del cliente: alemán, inglés, francés, italiano o español. Un cliente de EE. UU. lee entonces, por ejemplo, «Tree nuts» en lugar de «Schalenfrüchte».

Errores frecuentes con las abreviaturas

• G para el gluten en lugar de A: la G significa leche.
• Letras propias como I o K, que no existen en el sistema.
• Letras y números mezclados en la misma carta.
• Abreviaturas sin leyenda o con una leyenda incompleta.
• Abreviaturas que no se han actualizado tras cambiar una receta.

Una comprobación rápida después de cada cambio en la carta evita la mayoría de estos errores. Lo mejor es que las abreviaturas las revise alguien que conozca las recetas, pero que no haya escrito la carta.

Preguntas frecuentes